Câu 1: Glucide chủ yếu được cấu tạo từ những nguyên tố chính nào?

Câu 2: Tỷ lệ giữa nguyên tử H và O trong phần lớn các Glucide thường là bao nhiêu?

Câu 3: Glucide cung cấp khoảng bao nhiêu phần trăm tổng số calo cần thiết cho hoạt động sống hàng ngày của cơ thể?

Câu 4: Giá trị năng lượng cung cấp khi oxy hóa hoàn toàn 1g glucide là bao nhiêu?

Câu 5: Trong thực vật, Glucide là sản phẩm đầu tiên của quá trình nào?

Câu 6: Glucide nào sau đây đóng vai trò là "bộ khung bảo vệ" ở các loài giáp xác?

Câu 7: Theo cấu tạo hóa học, Glucide được chia thành bao nhiêu nhóm chính?

Câu 8: Nhóm Glucide nào không thể bị thủy phân thành những đơn vị đường nhỏ hơn?

Câu 9: Polysaccharide (PS) là những glucide có chứa trên bao nhiêu gốc đường đơn?

Câu 10: Monosaccharide (MS) là dẫn xuất của các polyalcohol (polyol) nào sau đây?

Câu 11: Một monosaccharide có nhóm chức aldehyde (-CHO) trong phân tử được gọi là:

Câu 12: Đồ thị mạch thẳng của Monosaccharide thường được biểu diễn theo công thức hình chiếu của ai?

Câu 13: Đồng phân dạng D của MS được xác định khi nhóm -OH ở carbon bất đối xa nhóm chức nhất nằm ở đâu?

Câu 14: Phân tử D-Glucose có bao nhiêu nguyên tử carbon trong cấu tạo?

Câu 15: Trong dung dịch, các MS tồn tại chủ yếu ở dạng cấu tạo nào?

Câu 16: Vòng Pyranose là vòng có cấu trúc bao nhiêu cạnh?

Câu 17: Ở dạng mạch vòng, nhóm -OH liên kết với carbon số 1 (đối với aldose) được gọi là:

Câu 18: Dạng đồng phân α và β của glucose khác nhau ở vị trí của nhóm nào?

Câu 19: Hiện tượng một dung dịch đường mới pha có độ quay cực thay đổi dần theo thời gian cho đến khi đạt giá trị cân bằng gọi là:

Câu 20: Monosaccharide nào sau đây là một Pentose (đường 5 carbon)?

Câu 21: Fructose còn có tên gọi phổ biến khác là gì do khả năng làm quay mặt phẳng ánh sáng phân cực sang trái?

Câu 22: Độ ngọt của loại đường nào được dùng làm chuẩn (100 điểm) để so sánh các loại đường khác?

Câu 23: Đường nào sau đây có độ ngọt cao nhất trong các loại đường tự nhiên?

Câu 24: Galactose là thành phần cấu tạo quan trọng của loại đường đôi nào?

Câu 25: Khi oxy hóa aldose bằng nước Brom (Br2), sản phẩm thu được là:

Câu 26: Khi oxy hóa mạnh Glucose bằng HNO3, cả nhóm aldehyde và nhóm rượu bậc 1 đều bị oxy hóa tạo thành:

Câu 27: Phản ứng khử monosaccharide bằng hydro (H2) với xúc tác kim loại sẽ tạo ra sản phẩm gì?

Câu 28: Sorbitol là sản phẩm khử của monosaccharide nào?

Câu 29: Phản ứng giữa monosaccharide với Phenylhydrazine tạo thành tinh thể có hình dạng đặc trưng gọi là:

Câu 30: Trong môi trường acid đặc and nhiệt độ cao, các Pentose bị mất nước tạo thành dẫn xuất nào?

Câu 31: Phản ứng tạo màu giữa dẫn xuất Furfural với các phenol (như Anthrone, Alpha-naphthol) thường được dùng để:

Câu 32: Trong môi trường kiềm yếu, MS có thể xảy ra hiện tượng đồng phân hóa (chuyển đổi giữa Glucose, Fructose và Mannose) qua trung gian là:

Câu 33: Bản chất của phản ứng Fehling hoặc Benedict dùng để nhận biết đường khử là dựa trên:

Câu 34: Phản ứng Maillard là phản ứng xảy ra giữa:

Câu 35: Sản phẩm cuối cùng của phản ứng Maillard tạo ra màu nâu và mùi thơm đặc trưng là:

Câu 36: Phản ứng Caramel hóa xảy ra khi:

Câu 37: Loại Disaccharide nào được cấu tạo từ 2 gốc α-D-glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside?

Câu 38: Đường Maltose còn có tên gọi khác là:

Câu 39: Lactose là đường đặc trưng có trong nguồn thực phẩm nào?

Câu 40: Đường Saccharose (Sucrose) được cấu tạo từ hai đơn vị đường nào?

Câu 41: Tại sao Saccharose không có tính khử?

Câu 42: Sản phẩm của quá trình thủy phân Saccharose bằng acid hoặc enzyme invertase tạo ra hỗn hợp Glucose và Fructose được gọi là:

Câu 43: Rafinose là một trisaccharide có nhiều trong loại thực phẩm nào?

Câu 44: Polysaccharide thuần (Homopolysaccharide) là loại PS:

Câu 45: Tinh bột được cấu tạo từ hai loại polymer chính là:

Câu 46: Amylose có cấu trúc mạch như thế nào?

Câu 47: Amylopectin khác Amylose ở đặc điểm cấu tạo nào?

Câu 48: Phản ứng đặc trưng dùng để nhận biết tinh bột là:

Câu 49: Hiện tượng tinh bột hấp thụ nước, sưng phồng và chuyển thành dạng hồ khi đun nóng gọi là:

Câu 50: Sự "thoái hóa" (retrogradation) của tinh bột thường xảy ra khi nào?

Câu 51: Glycogen là dạng glucide dự trữ chủ yếu ở đâu?

Câu 52: Cellulose là thành phần chính cấu tạo nên:

Câu 53: Liên kết hóa học chủ yếu trong phân tử Cellulose là:

Câu 54: Tại sao con người không thể tiêu hóa được Cellulose?

Câu 55: Pectin là một polysaccharide có nhiều trong:

Câu 56: Đơn vị cấu tạo chính của Pectin là:

Câu 57: Pectin có chỉ số methoxyl cao (HMP) tạo gel trong điều kiện nào?

Câu 58: Pectin có chỉ số methoxyl thấp (LMP) tạo gel theo cơ chế nào?

Câu 59: Chitin có cấu trúc tương tự cellulose nhưng ở C2 nhóm -OH được thay bằng nhóm nào?

Câu 60: Khi khử acetyl của Chitin bằng kiềm mạnh, ta thu được sản phẩm gì?

Câu 61: Agar-agar là polysaccharide được chiết xuất từ nguồn nào?

Câu 62: Inulin là một polysaccharide dự trữ có nhiều trong củ thược dược, cấu tạo từ các đơn vị đường nào?

Câu 63: Dextran là polysaccharide do vi sinh vật tổng hợp, có liên kết chủ yếu là:

Câu 64: Mucopolysaccharide (Glucide tạp) thường có trong thành phần của:

Câu 65: Vai trò của glucide trong công nghệ thực phẩm bao gồm:

Câu 66: Nhóm MS nào có tính chất làm môi trường nuôi cấy vi sinh vật tốt nhất?

Câu 67: Phản ứng tạo ra dẫn xuất ester của acid phosphoric với MS có vai trò gì trong cơ thể?

Câu 68: Liên kết glycoside được hình thành giữa nhóm -OH glucoside của MS này với:

Câu 69: Đường Trehalose có nhiều trong nấm và men, được cấu tạo từ 2 gốc đường nào?

Câu 70: Tinh bột biến tính (modified starch) được tạo ra nhằm mục đích gì?

Câu 71: Đơn vị đo độ ngọt tương đối của đường thường dựa trên thang đo của đường nào?

Câu 72: Trong sản xuất kẹo, hiện tượng đường bị kết tinh lại làm kẹo bị sạn gọi là:

Câu 73: Để hạn chế phản ứng Maillard không mong muốn trong bảo quản thực phẩm, người ta thường:

Câu 74: Amylopectin chiếm khoảng bao nhiêu phần trăm trong tinh bột ngũ cốc thông thường?

Câu 75: Ở ngũ cốc nào sau đây có hàm lượng Amylopectin gần như chiếm 100%?

Câu 76: Sự thủy phân tinh bột bởi enzyme amylase tạo ra các đoạn mạch ngắn trung gian được gọi chung là:

Câu 77: Loại tinh bột nào thường có kích thước hạt lớn nhất?

Câu 78: Hemicellulose khác Cellulose ở điểm nào?

Câu 79: Vai trò chính của glycogen trong cơ thể người là:

Câu 80: Phản ứng của MS trong môi trường kiềm mạnh có thể dẫn đến:

Câu 81: Nhóm ngoại của Glycoprotein là:

Câu 82: Trong công nghệ sản xuất nước giải khát, người ta dùng Saccharose chủ yếu vì:

Câu 83: Chỉ số DE (Dextrose Equivalent) dùng để đánh giá yếu tố nào của các sản phẩm thủy phân tinh bột?

Câu 84: Alginate là một polysaccharide có khả năng tạo gel khi gặp ion nào?

Câu 85: Sản phẩm của phản ứng giữa Glucose và acid phosphoric tại vị trí C1 hoặc C6 có tên là: