Atividade final - Revisão do conteúdo A2
Quiz by Karina Braun Malafaia
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- Q1
As dietas normais ou dietas hospitalares são classificadas com relação à consistência. Sobre essas dietas, assinale a alternativa correta:
O abrandamento de fibras na dieta branda é feito somente por processos mecânicos de processamento e corte.
Na dieta normal oferecemos sucos de fruta ao invés de frutas inteiras.
A dieta pastosa é abrandada por processos mecânicos e cocção, além da oferta de alimentos moídos, liquidificados e em purê.
Na dieta líquida completa devemos liquidificar todas as preparações, mas tamisar somente as preparações salgadas (sopas, cremes salgados, etc.).
45s - Q2
No planejamento de cardápios, para poder adequar os cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções de consumo, bem como estratégias de educação nutricional. Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no planejamento de cardápios em UANs, julgue os itens subsequentes. A partir das fichas técnicas de preparação, é possível: padronizar o modo de preparo dos alimentos; adequar o cardápio aos equipamentos disponíveis; elaborar lista de compras; e avaliar nutricionalmente a clientela.
Certo
Errado
45s - Q3
Um paciente internado no hospital é submetido a diversos tipos de dieta ao longo de sua permanência de acordo com seu estado de saúde. Assinale a alternativa correta abaixo:
A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes e da consistência.
Na dieta branda são incluídas frutas picadas e hortaliças cruas.
Na dieta normal a distribuição dos nutrientes é: normoglicídica, normoproteica, normolipídica, hipossódica, hipercalêmica.
A dieta semilíquida é oferecida para dificuldades na digestão, mastigação e deglutição e na transição para a dieta pastosa.
45s - Q4
Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no planejamento de cardápios em UANs, julgue a frase: A ficha técnica de preparação é uma ferramenta operacional que auxilia na combinação de preparações para que o cardápio possa atender às necessidades da clientela determinadas pelo nutricionista.
Errado
Certo
45s - Q5
Considerando que são necessários 30 g de banana e 10 g de morango para o preparo de uma porção de salada de fruta e que o fator de correção da banana é de 1,5 e do morango é de 1,1, qual a quantidade de cada fruta vai ser preciso para preparar uma porção?
450g de banana e 110g de morango.
45g de banana e 11g de morango.
4,5g de banana e 1,1g de morango.
20g de banana e 9g de morango.
45s - Q6
No hospital são necessárias dietas em todas as modificações físicas. Para a padronização dos alimentos oferecidos nas refeições servidas e informação ao serviço de Nutrição e Dietética envolvido com os cuidados dos pacientes sobre indicações de cada dieta, em termos sensoriais e nutricionais, você, como Nutricionista, deve saber que os procedimentos corretos para este trabalho de padronização são (assinale a alternativa correta):
Liquidificar e tamisar todos os alimentos da dieta semilíquida.
Elaborar os cardápios de modificadas a partir dos alimentos oferecidos na dieta normal.
Oferecer a dieta líquida completa restringindo leite e derivados.
Fazer o mesmo espessamento para todas as dietas, de forma a padronizar os alimentos.
45s - Q7
O nutricionista de um restaurante comercial previu no cardápio do almoço bife de coxão mole acebolado. Esse restaurante é frequentado por 150 clientes diariamente, e o profissional considera o consumo per capita de 100 g de carne. Nessa situação hipotética, sabendo que o fator de correção da carne do tipo coxão mole é de 1,3, a quantidade de carne que deve ser adquirida para realizar o almoço é de:
19,5 kg
20 kg
18,5 kg
18 kg
45s - Q8
O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos traz recomendações e informações sobre como alimentar a criança para promover seu crescimento e desenvolvimento e favorecer sua saúde. Assinale a alternativa que não segue as orientações do guia.
A partir de 6 meses de idade, a criança precisa de mais nutrientes e outros alimentos devem ser oferecidos, juntamente com o leite materno. Nessa idade, a maioria das crianças é capaz de fazer movimentos de mastigação mesmo antes de surgirem os primeiros dentes, demonstra interesse pelos alimentos e gosta de participar das refeições familiares.
Nos primeiros anos de vida, a variedade e a forma com que os alimentos são oferecidos influenciam a formação do paladar e a relação da criança com a alimentação.
Em regiões secas e quentes, é necessário oferecer água às crianças alimentadas somente com leite materno, pois auxilia na hidratação nesse período.
45s - Q9
Acerca do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), julgue o item.
Do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do PNAE, no mínimo 10% deverão ser utilizados na aquisição de gêneros alimentícios diretamente da agricultura familiar e do empreendedor familiar rural ou de suas organizações, priorizando‐se os assentamentos da reforma agrária, as comunidades tradicionais indígenas e as comunidades quilombolas.
Errado
Certo
45s - Q10
As dietas são elaboradas com o objetivo de atender às necessidades nutricionais, considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas e, em situações hospitalares, deve estar adequada ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Sobre dietas, é correto afirmar, exceto:
A dieta geral é destinada a pacientes que necessitam de restrições específicas e que apresentam funções de mastigação e gastrointestinais alteradas.
A dieta líquida é indicada para pacientes que apresentam alterações na mastigação ou disfagia e em situações de pós-operatório, ou no preparo para cirurgias ou exames do trato digestivo.
A dieta pastosa é indicada para pacientes que apresentam disfagia, dificuldades de mastigação e/ou alterações gastrointestinais, pacientes em pós-operatório ou em situações clínicas especiais.
A dieta branda é indicada para pacientes que apresentam dificuldades quanto à mastigação e/ou digestão, em situações pós-operatórias (fase de transição para a dieta geral), ou durante a recuperação após procedimentos invasivos (cateterismo ou angioplastia).
45s - Q11
Quanto ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), julgue o item.
As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições moldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica desses trabalhadores.
Certo
Errado
45s - Q12
Um serviço de alimentação coletiva, para produzir um bife acebolado, utiliza 120 g de carne e 20g de cebola per capita, apresenta Fator de Correção de 1,1 e 1,5, respectivamente, e utiliza, no pedido de gêneros, uma margem de segurança de 10%.
Para produzir 200 porções de bife acebolado, será solicitado no pedido de gêneros, aproximadamente:
22 kg de carne e 3 kg de cebola.
29 kg de carne e 7 kg de cebola.
24 kg de carne e 4 kg de cebola.
26kg de carne e 6kg de cebola.
45s