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Bromatologia - Avaliação síncrona

Quiz by Vania Mayumi Nakajima

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28 questions
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  • Q1
    Na composição centesimal dos alimentos, realizamos métodos de análise que quantificam:
    Proteína, umidade, ácidos graxos e fibras.
    Proteína, carboidrato, aminoácidos e umidade.
    Proteína, cinzas, lipídeos e fibras.
    Proteína, aminoácidos, umidade e lipídeos.
    60s
  • Q2
    Utilizamos o aparato da figura para quantificar:
    Question Image
    Lipídeos
    Cinzas
    Umidade
    Proteínas
    60s
  • Q3
    Um pesquisador avaliou a quantidade de proteínas de uma farinha de trigo, em triplicata, pelo método de Kjeldahl no laboratório de Análise de Alimentos da UFF e encontrou um valor de 10g por 100g como média, e 4g por 100g de desvio padrão. A partir desses dados podemos afirmar que o resultado não teve boa:
    Exatidão.
    Amostragem.
    Reprodutibilidade.
    Precisão.
    120s
  • Q4
    A nova legislação de rotulagem de alimentos apresenta algumas mudanças importantes quanto a rotulagem frontal. Dentro dessa temática, assinale a alternativa verdadeira:
    Foi adotado o modelo de lupa, que pode ser confuso ao consumidor, segundo estudos.
    Foi adotado o modelo de triângulo, que foi o mais indicado em estudos científicos.
    Foi adotado o modelo de triângulo, que pode ser confuso ao consumidor, segundo estudos.
    Foi adotado o modelo de lupa, que foi o mais indicado em estudos científicos.
    60s
  • Q5
    Com relação à determinação da composição centesimal de alimentos, por meio da bromatologia avalie as afirmações: I- O sulfato de cobre em meio alcalino (solução de Fehling) é reduzido à óxido cuproso formando um precipitado vermelho, na determinação de gorduras. II- Através da utilização da mufla a 550 oC é possível obter o teor de umidade das formulações. III- A determinação da gordura pelo método de Soxhlet consiste no tratamento sucessivo e intermitente da amostra imersa em um solvente puro (éter de petróleo, éter dietílico ou n-hexano). IV- Na titulação, no método de Kjeldahl, é necessário aquecer na chapa ou no digestor, a princípio, lentamente e depois fortemente até emissão de vapores brancos. Quando o líquido se tornar límpido, de tonalidade azul esverdeada, retirar do digestor; - Deixar atingir a temperatura ambiente. É correto o que se afirma em:
    IV, apenas
    III, apenas
    I, apenas
    I e III, apenas
    120s

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