Bromatologia - Avaliação síncrona

Na composição centesimal dos alimentos, realizamos métodos de análise que quantificam:

Um pesquisador avaliou a quantidade de proteínas de uma farinha de trigo, em triplicata, pelo método de Kjeldahl no laboratório de Análise de Alimentos da UFF e encontrou um valor de 10g por 100g como média, e 4g por 100g de desvio padrão. A partir desses dados podemos afirmar que o resultado não teve boa:

A nova legislação de rotulagem de alimentos apresenta algumas mudanças importantes quanto a rotulagem frontal. Dentro dessa temática, assinale a alternativa verdadeira:

Com relação à determinação da composição centesimal de alimentos, por meio da bromatologia avalie as afirmações: I- O sulfato de cobre em meio alcalino (solução de Fehling) é reduzido à óxido cuproso formando um precipitado vermelho, na determinação de gorduras. II- Através da utilização da mufla a 550 oC é possível obter o teor de umidade das formulações. III- A determinação da gordura pelo método de Soxhlet consiste no tratamento sucessivo e intermitente da amostra imersa em um solvente puro (éter de petróleo, éter dietílico ou n-hexano). IV- Na titulação, no método de Kjeldahl, é necessário aquecer na chapa ou no digestor, a princípio, lentamente e depois fortemente até emissão de vapores brancos. Quando o líquido se tornar límpido, de tonalidade azul esverdeada, retirar do digestor; - Deixar atingir a temperatura ambiente. É correto o que se afirma em:

Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos, durante a fabricação dos sucos na linha de processamento e do produto pronto para o consumo. Entre as análises realizadas para esse controle de qualidade, algumas permitem verificação rápida do atributo pesquisado e são imprescindíveis nesse tipo de fábrica. A respeito dessas técnicas analíticas, julgue os seguintes itens. I - A refratometria pode ser empregada para medir o teor de sólidos solúveis, o qual influencia a qualidade dos frutos e de seus derivados. II - A determinação do pH indica a suscetibilidade do produto à ação microbiana. III - A refratometria permite que se avalie o grau de maturação do fruto pela determinação da cor da polpa. Assinale a opção correta.

A escala Brix é comumente utilizada, no segmento alimentício, na indústria de açúcar, na fabricação de sucos de frutas, vinhos, bebidas gaseificadas, leite condensado, geleias, gelatinas, entre outros. O equipamento utilizado para a determinação do º Brix chama-se:

Componentes da Centesimal presentes no Farelo (casca) dos cereais integrais que os diferem dos refinados:

Proteína associada a reação de intolerância, com diferentes graus de complexidade dos sintomas, conhecida como doença celíaca:

Percentual máximo tolerado para Umidade das Farinhas de Trigo segundo a Instrução Normativa 8/2005:

Qual análise que avalia a uniformidade das Farinhas:

Nome do aditivo que é utilizado para melhorar a força do glúten, mas é proibido por lei para produção de pães:

A Acidez ___________ é proveniente da degradação de lipídios da Farinha de Trigo, suscetível às condições de armazenamento.

Composto utilizado para identificar a presença do amido na análise do Glúten:

Enzima que auxilia na disponibilidade de nutrientes para a levedura usada na produção de pães: