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Ciclo de charlas “Del tambo al pote”: Cuarto módulo "Quesos 2"

Quiz by Ramiro Fortunato

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7 questions
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  • Q1
    Según el marco legal argentino, ¿cómo se clasifican los quesos?
    Por contenido de materia grasa
    Por el origen
    Por contenido de humedad
    Por contenido de materia grasa y humedad
    30s
  • Q2
    ¿Cuál de estas afirmaciones sobre las enzimas son correctas?
    Las proteasas son enzimas que dividen a otras proteínas.
    Todos los coagulantes de la leche son proteasas.
    Todas son correctas
    Las enzimas son proteínas que alteran otras sustancias sin modificarse a sí mismas.
    30s
  • Q3
    ¿Dónde se produce la acción del cuajo?
    En la membrana más externa del glóbulo graso.
    En la caseína, en particular en la k-caseína.
    En las proteínas del suero.
    En la lactosa de la leche.
    30s
  • Q4
    ¿Qué factor es clave para elaborar un buen queso?
    Que los fermentos sean importados de la tierra de origen del queso.
    Que la leche sea fresca.
    Agregarle mucha sal para resaltar sus sabores.
    Agregar abundante CO2 a la cuajada para que el producto final tenga buenos ojos.
    30s
  • Q5
    ¿Cómo se llama la enzima mayoritariamente responsable del desarrollo sensorial de los quesos?
    Isomerasa
    Lipasa
    Proteasa
    Lactasa
    30s
  • Q6
    ¿Por qué el queso muzzarella cuando se derrite forma un hilo?
    Porque se le agregan gomas que permiten esta propiedad.
    Todas son correctas.
    Porque tiene un alto contenido de almidón.
    Porque parte del proceso es hilar el producto mediante el amasado.
    30s
  • Q7
    ¿Qué operación conoce en el proceso de quesos fundidos que le da al producto final su característica especial?
    El batido
    El cremado
    El rallado
    El hilado
    30s

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