Question 1

Según el marco legal argentino, ¿cómo se clasifican los quesos?

Accepted Answer

Por contenido de materia grasa y humedad

Answer

Por contenido de materia grasa

Answer

Por el origen

Answer

Por contenido de humedad

Question 2

¿Cuál de estas afirmaciones sobre las enzimas son correctas?

Accepted Answer

Todas son correctas

Answer

Las proteasas son enzimas que dividen a otras proteínas.

Answer

Todos los coagulantes de la leche son proteasas.

Answer

Las enzimas son proteínas que alteran otras sustancias sin modificarse a sí mismas.

Question 3

¿Dónde se produce la acción del cuajo?

Accepted Answer

En la caseína, en particular en la k-caseína.

Answer

En la membrana más externa del glóbulo graso.

Answer

En las proteínas del suero.

Answer

En la lactosa de la leche.

Question 4

¿Qué factor es clave para elaborar un buen queso?

Accepted Answer

Que la leche sea fresca.

Answer

Que los fermentos sean importados de la tierra de origen del queso.

Answer

Agregarle mucha sal para resaltar sus sabores.

Answer

Agregar abundante CO2 a la cuajada para que el producto final tenga buenos ojos.

Question 5

¿Cómo se llama la enzima mayoritariamente responsable del desarrollo sensorial de los quesos?

Accepted Answer

Lipasa

Answer

Isomerasa

Answer

Proteasa

Answer

Lactasa

Question 6

¿Por qué el queso muzzarella cuando se derrite forma un hilo?

Accepted Answer

Porque parte del proceso es hilar el producto mediante el amasado.

Answer

Porque se le agregan gomas que permiten esta propiedad.

Answer

Todas son correctas.

Answer

Porque tiene un alto contenido de almidón.

Question 7

¿Qué operación conoce en el proceso de quesos fundidos que le da al producto final su característica especial?

Accepted Answer

El cremado

Answer

El batido

Answer

El rallado

Answer

El hilado

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