El rango de temperatura empleado en la conservación en frío varía según la sensibilidad de la especie que se quiera conservar, así para especies tolerantes al frío el rango varía entre los 0 -5 °C, mientras que para especies tropicales el rango oscila entre los 15 -20 °C. El empleo de bajas temperaturas se puede combinar con la adicción de azúcares que disminuyen el potencial osmótico del medio como manitol, sacarosa o sorbitol. Habitualmente un incremento de la concentración de los carbohidratos mejora la conservación de los cultivos.