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Gli alimenti e i nutrienti

Quiz by Grazia Paladino

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A postazione e la postura Per tagliare in modo corretto le materie prime, l’operatore deve innanzitutto organizzare il piano di lavoro predisponendo l’alimento o gli alimenti da manipolare e tutti gli utensìli necessari. La disposizione deve avvenire: • secondo l’ordine d’impiego; • da sinistra verso destra per chi lavora con la mano destra; • da destra verso sinistra per chi è mancino. In alto, di fronte a sé, va posizionato un recipiente per gli scarti (come una bacinella). Il piano di lavoro va mantenuto pulito, ordinato e libero per tutta la durata delle operazioni. L’operatore deve adottare una postura corretta: • la schiena deve essere ben diritta; • le gambe devono essere leggermente divaricate; • spalle e polsi devono essere rilassati. È importante disporre di spazio libero su�ciente e mantenere la distanza di sicurezza dai colleghi nello stesso ambiente. Il piano di lavoro va posizionato all’altezza della vita (mediamente 90 cm da terra) e il tagliere va bloccato, in modo che non possa muoversi durante la lavorazione
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