Question 1

Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet Hygiene?

Accepted Answer

Gesundheitslehre/-pflege

Answer

Ordnung

Answer

Sauberkeit

Answer

Heilen

Question 2

Welche Gesetze wurden zum Schutz von Gästen und Mitarbeitern geschaffen?

Accepted Answer

LFGB und IFSG

Answer

BfH und SvK

Answer

LGFB und ISGF

Answer

BBiG und JArbSchG

Question 3

Die Einhaltung der Hygienegesetze wird überwacht durch die...?

Accepted Answer

staatliche Lebensmittelüberwachung

Answer

staatliche Lebensmittelpolizei

Answer

staatliche Hygieneüberwachung

Answer

staatliche Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung

Question 4

Welcher der genannten Bereiche ist ein Hygienebereich in der Gastronomie?

Accepted Answer

Produkthygiene

Answer

Fußbodenhyygiene

Answer

Wandhygiene

Answer

Fensterhygiene

Question 5

Welcher der genannten Bereiche ist ein Hygienebereich in der Gastronomie?

Accepted Answer

Personalhygiene

Answer

Fahrstuhlhygiene

Answer

Zimmerhygiene

Answer

Tischhygiene

Question 6

Welcher der genannten Bereiche ist ein Hygienebereich in der Gastronomie?

Accepted Answer

Betriebshygiene

Answer

Handhygiene

Answer

Zimmerhygiene

Answer

Wellnesshygiene

Question 7

Welcher Sachverhalt zählt zur Produkthygiene?

Accepted Answer

Trennen von Lebensmitteln bei Lagerung

Answer

Maschinen säubern

Answer

Arbeitskleidung wechseln

Answer

täglich neue Handtücher verwenden

Question 8

Welcher Sachverhalt zählt zur Personalhygiene?

Accepted Answer

gepflegte Arbeitskleidung

Answer

hygienische Arbeitsweise

Answer

Verfallsdatum beachten

Answer

gründliche Reinigung der Arbeitsgeräte

Question 9

Welcher Sachverhalt zählt zur Personalhygiene?

Accepted Answer

eigenständige Überwachung seiner Gesundheit

Answer

gründliche Desinfektion der Arbeitsgeräte

Answer

Ungezieferbekämpfung

Answer

auf hygienische Erzeugnisse und Verpackungen achten

Question 10

Welcher Sachverhalt zählt zur Betriebshygiene?

Accepted Answer

Ungezieferbekämpfung

Answer

Körperpflege

Answer

auf hygienische Erzeugnisse und Verpackungen achten

Answer

eigenständige Überwachung seiner Gesundheit

Question 11

Welcher Sachverhalt zählt zur Betriebshygiene?

Accepted Answer

hygienische Arbeitsweise

Answer

Verarbeitung von sauberen Lebensmitteln

Answer

hygienisches Verhalten jedes Mitarbeiters

Answer

Hände wachen und desinfizieren

Question 12

Welcher Sachverhalt zählt zur Produkthygiene?

Accepted Answer

abgelaufene Waren entsorgen

Answer

Haare zusammenbinden

Answer

Arbeitsflächen desinfizieren

Answer

Arbeitsflächen säubern

Question 13

Welche Mikroorganismenart ist bei der Herstellung von Camembert erwünscht?

Accepted Answer

Schimmelpilze

Answer

Viren

Answer

Bakterien

Answer

Hefen

Question 14

Welche Mikroorganismenart ist bei der Herstellung von Backwaren erwünscht?

Accepted Answer

Hefen

Answer

Schimmelpilze

Answer

Viren

Answer

Bakterien

Question 15

Welche Mikroorganismenart ist bei der Herstellung von Wurstwaren erwünscht?

Accepted Answer

Bakterien

Answer

Viren

Answer

Hefen

Answer

Schimmelpilze

Question 16

Wieviel Zeit benötigen Mikroorganismen um sich bei idealen Lebensbedingungen zu verdoppeln?

Accepted Answer

20 min

Answer

20 sec

Answer

20 wk

Answer

20 hr

Question 17

Was zählt nicht zu den optimalen Lebensbedingungen für Mikroorganismen?

Accepted Answer

eine leicht saure Umgebung

Answer

Feuchtigkeit

Answer

Sauerstoff

Answer

optimaler Temperaturbereich

Question 18

Bei welchem pH-Wert handelt es sich um den "optimalen" für Mikroorganismen?

Accepted Answer

pH-Wert von 7

Answer

pH-Wert von 6

Answer

pH-Wert von 0

Answer

pH-Wert von 8

Question 19

Bei welchem Temperaturbereich handelt es sich um den "optimalen" für Mikroorganismen?

Accepted Answer

20 - 40°C

Answer

30 - 60°C

Answer

15 - 30°C

Answer

20 - 30°C

Question 20

Bei welcher Temperatur sterben die meisten Mikroorganismen ab?

Accepted Answer

bei Erhitzung auf mind. 70°C

Answer

bei Erhitzung auf mind. 40°C

Answer

bei Erhitzung auf mind. 60°C

Answer

bei Erhitzung auf mind. 50°C

Question 21

Welches Bakterium ist kein Lebensmittelvergifter?

Accepted Answer

Penicillium camembertii

Answer

Clostridium botulinum

Answer

Salmonellen

Answer

Staphylokokken

Question 22

Wie werden Staphylokokken übertragen?

Accepted Answer

über Tröpfchen

Answer

durch Schmierinfektion

Answer

über die Luft und Erde

Answer

fäkal-oral

Question 23

Wie werden Salmonellen übertragen?

Accepted Answer

fäkal-oral

Answer

durch Schmierinfektion

Answer

über Tröpfchen

Answer

über die Luft und Erde

Question 24

Wie werden Clostridien übertragen?

Accepted Answer

über die Luft und Erde

Answer

über Tröpfchen

Answer

durch Schmierinfektion

Answer

fäkal-oral

Question 25

Mit welcher Messzahl wird das freie Wasser in Lebensmitteln angegeben?

Accepted Answer

mit dem aW-Wert

Answer

mit dem fW-Wert

Answer

mit dem pH-Wert

Answer

mit dem wA-Wert

Question 26

Kreuzkontamination bezeichnet...?

Accepted Answer

...die Übertragung krankheitserregender Mikroorganismen  von einem Lebensmittel auf ein anderes Lebensmittel.

Answer

...die Übertragung krankheitserregender Mikroorganismen  von einem Lebensmittel auf ein Haustier.

Answer

...die Übertragung krankheitserregender Mikroorganismen  von einem Menschen auf ein Lebensmittel.

Answer

...die Übertragung krankheitserregender Mikroorganismen  von einem Lebensmittel auf einen Menschen.

Question 27

Ergänze folgenden Satz: Je höher der Wert an freiem Wasser in einem Lebensmittel, ...

Accepted Answer

...desto höher die Wirksamkeit der Mikroorganismen.

Answer

...desto weniger anfällig sind diese  für den Verderb.

Answer

...desto niedriger die Wirksamkeit der Mikroorganismen.

Answer

...desto länger bleiben Lebensmittel frisch.

Question 28

Sporen(Dauerformen von Mikroorganismen) sind nicht resistent gegenüber...?

Accepted Answer

...dem Autoklavieren unter Druck für mehrere Stunden, bei hohen Temperaturen.

Answer

...dem Behandeln mit chemischen Mitteln.

Answer

...einer Austrocknung.

Answer

...der Aussetzung keimtötender Strahlung.

Question 29

Welche Bedeutung haben die Buchstaben HACCP?

Accepted Answer

hazard analysis critical control points

Answer

hard analysis critical control points

Answer

hazard analysis chemical control points

Answer

hazard analysis critical check points

Question 30

Was gilt im Rahmen von HACCP nicht mehr?

Accepted Answer

Fremdkontrolle

Answer

Eigenkontrolle

Answer

Selbstständigkeit

Answer

Eigenverantwortung

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