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La gastronomie française
Quiz by Vicky
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Le Guide Michelin et la gastronomieTest Gastronomie de la France La gastronomía de España, México, Perú y ArgentinaLATINOAMÉRICA Comienzan las celebraciones previas a Navidad Las fiestas navideñas resaltan la riqueza cultural de cada país latinoamericano, donde hay mezcla de tradiciones heredadas de Europa y costumbres locales. En México, el día 16 comienzan las “posadas”, en las que las familias simbolizan el peregrinaje de José y María. Hay procesiones, canciones y una mezcla de piñatas, luces y dulces. En la gastronomía destacan platillos tales como tamales, ponche de frutas y buñuelos. En Colombia comenzaron con el Día de las Velitas, el pasado día 7: familias y comunidades encienden velas y faroles en honor a la Virgen María. El día 16 inician la Novena de Aguinaldos, donde se cantan villancicos. En cuanto a los platos típicos están la natilla, los buñuelos y las empanadas de carne. En Perú son muy comunes las ferias de artesanía en las plazas de muchísimas ciudades. Uno de los lugares más antiguos es la feria conocida como Santurantikuy, en Cuzco, que se celebra desde el siglo XVI. En América del Sur, en Argentina o Chile, la Navidad coincide con el verano, por lo que las celebraciones se adaptan a un clima caluroso. El asado, unido a las ensaladas y al vitel toné es la cena principal en Argentina.Prepara un test sul come elaborare un menù (grafica,regole gastronomiche, pasti della giornata) tipologie di menù e la sua organizzazione per gli studenti della seconda classe dell'alberghiero Durata: 2 ore Obiettivi della lezione: ✅ Comprendere l’importanza del menù nella ristorazione ✅ Analizzare i criteri per la creazione di un menù bilanciato ✅ Studiare le tipologie di menù ✅ Saper progettare un menù in base al contesto e al target PRIMA PARTE: TEORIA (50 minuti) 1. L’importanza del menù nella ristorazione Il menù è la “vetrina” del ristorante: definisce l’identità del locale Influenza la scelta del cliente e il successo economico dell’attività Deve rispettare la filosofia del ristorante (tradizionale, gourmet, etnico, fast casual, fine dining…) 2. Le tipologie di menù 🔹 Menù fisso → prezzo stabilito, piatti predefiniti (es. menù turistico) 🔹 Menù à la carte → ampia scelta, prezzi diversi per ogni portata 🔹 Menù degustazione → percorso gastronomico consigliato dallo chef 🔹 Menù stagionale → basato su ingredienti disponibili in una stagione 🔹 Menù dietetico o speciale → per esigenze alimentari (vegetariano, vegano, senza glutine, ipocalorico) 3. Criteri per la creazione di un menù equilibrato ✔ Equilibrio nutrizionale → bilanciamento tra proteine, carboidrati e verdure ✔ Varietà di sapori, colori e consistenze → alternare piatti leggeri e strutturati ✔ Stagionalità e territorialità → ingredienti freschi e locali ✔ Fattibilità tecnica → piatti realizzabili con attrezzature e personale disponibili ✔ Food cost e profitto → costi delle materie prime e margine di guadagno SECONDA PARTE: ESERCITAZIONE PRATICA (50 minuti) Attività 1: Analisi di menù esistenti (20 min) 📌 Gli studenti analizzano diversi menù di ristoranti reali, valutando: Struttura (numero di portate) Bilanciamento dei piatti Prezzi e target di clientela 🔹 Domande guida: Il menù è vario ed equilibrato? I prezzi sono coerenti con la qualità e il tipo di locale? Il menù è chiaro e leggibile? Attività 2: Creazione di un menù (30 min) 📌 Divisi in gruppi, gli studenti progettano un menù per un ristorante a scelta tra: Trattoria tradizionale Ristorante gourmet Pizzeria con proposte innovative Street food di alta qualità 🔹 Consegna: 4 portate (antipasto, primo, secondo, dessert) Nome dei piatti e breve descrizione Prezzo indicativo Giustificazione delle scelte 🎤 Presentazione finale: ogni gruppo presenta il proprio menù alla classe e ne discute le scelte. CONCLUSIONE (20 minuti) Revisione delle attività svolte Domande e chiarimenti Riflessione sull’importanza della progettazione di un buon menùLa La Ropa y colores