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l'alimentation et la santé
Quiz by Amanda Matarese
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2022 La SantĂ© et l'AlimentationLe vieillissement est lâensemble des processus physiologiques et psychologiques qui modifient la structure et les fonctions de lâorganisme Ă partir de lâĂąge mĂ»r. Il rĂ©sulte des effets combinĂ©s de facteurs gĂ©nĂ©tiques et environnementaux auxquels est soumis lâorganisme tout au long de sa vie. Il sâagit dâun processus lent et progressif qui est la consĂ©quence de lâaction du temps sur les fonctions de lâorganisme. La sĂ©nescence est le processus de vieillissement biologique, la suite des changements irrĂ©versibles dans un organisme qui conduisent Ă la mort. Ce processus physiologique dĂ©bute aprĂšs la phase de maturitĂ© et se traduit par la dĂ©gradation progressive et inĂ©luctable des fonctions vitales : reproduction, motricitĂ©, systĂšme immunitaire, etc. La sĂ©nilitĂ© est la dĂ©tĂ©rioration pathologique (liĂ©e Ă une maladie) des facultĂ©s physiques et mentales dâun individu ĂągĂ©. Il existe trois modalitĂ©s diffĂ©rentes de vieillissement : le vieillissement rĂ©ussi, avec une absence ou une atteinte minime des fonctions physiologiques et une absence de pathologies ; le vieillissement habituel, avec des atteintes considĂ©rĂ©es comme physiologiques, liĂ©es Ă lâĂąge, de certaines fonctions, mais sans pathologies invalidantes ; le vieillissement pathologique liĂ© Ă des maladies sĂ©vĂšres Ă©volutives ou compliquĂ©es et responsable le plus souvent dâune dĂ©pendance importante. Ă ces trois notions, il est important dâajouter la notion de fragilitĂ© qui correspond Ă un Ă©tat dâĂ©quilibre prĂ©caire avec lâimpossibilitĂ© de rĂ©pondre de façon adaptĂ©e Ă un stress quâil soit mĂ©dical, psychologique ou social. AprĂšs 65 ans, 10 Ă 20% des personnes peuvent ĂȘtre considĂ©rĂ©es comme fragiles et jusquâĂ 50% aprĂšs 85 ans. Il sâagit de personnes Ă haut risque dâhospitalisation, dâinstitutionnalisation et de dĂ©cĂšs. Les psychologues dĂ©crivent 5 grands types de personnalitĂ© liĂ©s au vieillissement, plus ou moins prĂ©sents chez chacun : le mature est actif, tolĂ©rant et il sâadapte parfaitement Ă son Ă©volution ; le pantouflard est passif, indulgent envers lui-mĂȘme et il utilise son Ăąge pour valoriser son inactivitĂ© ; le blindĂ© est mentalement rigide, il a peur de la dĂ©chĂ©ance et sâenferme dans ses souvenirs de jeunesse ; le mĂ©content est amer, intolĂ©rant et pessimiste, anxieux face Ă la mort ; il en veut au monde entier de son Ă©tat et de ses Ă©checs ; le dĂ©prĂ©ciĂ© est dĂ©pressif, insatisfait de sa vie, sans estime de soi et envahi de regrets sur le passĂ© ; il envisage la mort comme une dĂ©livrance ou une finalitĂ©. La solitude a un effet important sur la santĂ©. Si nous comparons des personnes ĂągĂ©es qui conservent un vaste rĂ©seau de relations sociales Ă dâautres qui sont isolĂ©es, ces derniĂšres auraient un risque supĂ©rieur de mort prĂ©maturĂ©e. Parler et Ă©changer avec les autres est essentiel au bien-ĂȘtre. Stimuler la mĂ©moire dâune personne ĂągĂ©e lui permettra de conserver son autonomie et de retarder la dĂ©pendance. Pour rester en forme, le cerveau doit travailler de maniĂšre complĂšte. Plusieurs activitĂ©s peuvent donc permettre Ă la personne dĂ©pendante de garder une bonne mĂ©moire le plus longtemps possible : tenir un agenda, rĂ©diger un journal, jouer Ă des jeux ou encore pratiquer des activitĂ©s de crĂ©ation. Pour stimuler lâactivitĂ© sociale dâune personne ĂągĂ©e, faire des rencontres est le meilleur moyen de rester en forme : rencontrer des personnes, poursuivre les activitĂ©s quâon aime, se servir du tĂ©lĂ©phone et mĂȘme dâinternet si possible. Il y a des personnes ĂągĂ©es qui ne parlent Ă personne pendant des semaines. Pour dâautres, le contact se limite aux relations avec les caissiĂšres des supermarchĂ©s. Avec lâĂąge, certains de nos aĂźnĂ©s sont murĂ©s dans le silence. Pas par choix. Mais parce que les liens familiaux se sont distendus ou nâexistent plus. Ils se retrouvent alors seuls, sans Ă©change, sans partage et sans affection. Un des grands dĂ©fis Ă relever pour lâavenir est la lutte contre la solitude des personnes ĂągĂ©es. Il faut savoir que la solitude est dĂ©sormais considĂ©rĂ©e comme un facteur de risque de la maladie dâAlzheimer. Lutter contre la solitude, câest prĂ©venir lâexclusion, la pauvretĂ© et la perte dâautonomie. Quel est le secret pour prĂ©server son corps malgrĂ© les annĂ©es ? Un peu dâactivitĂ© physique et des repas Ă©quilibrĂ©s ! Pour lutter contre lâapparition des rides ou la chute des cheveux et conserver ses capacitĂ©s physiques et cognitives, mieux vaut surveiller son assiette. Inutile dâaller chercher des produits miracles pour rester jeune : il faut commencer par manger mieux! Car en fonction des aliments quâon choisit, on prĂ©serve son capital santĂ© et on garde la forme durant de longues annĂ©es. Les problĂšmes alimentaires spĂ©cifiques au vieillissement apparaissent Ă des Ăąges variables et sont beaucoup plus marquĂ©s aprĂšs 85 ans. Une bonne nutrition a un rĂŽle de prĂ©vention de mieux en mieux connu sur les pathologies liĂ©es Ă lâĂąge. Un bon rĂ©gime pour un senior comprend beaucoup de fruits et de lĂ©gumes, du pain, du riz, des pĂątes et des fibres. Il ne faut pas oublier le poisson, surtout le thon, le saumon et les sardines, et limiter les viandes rouges, en prĂ©fĂ©rant le poulet, la dinde ou le lapin. Il faut aussi rĂ©duire le sel et le sucre, et tous les aliments riches en graisses comme les frites, les fritures ou les gĂąteaux. Lâeau est trĂšs importante, mais on peut aussi boire du thĂ©, des jus de fruits sans sucre ou du lait Ă©crĂ©mĂ© ou demi â Ă©crĂ©mĂ©. Il faut aussi de la vitamine D pour garder les os en bonne santĂ©. On peut la trouver dans le poisson, la margarine et les cĂ©rĂ©ales du petit dĂ©jeuner. Le corps produit tout seul la vitamine D quand il est exposĂ© au soleil, il est donc conseillĂ© de profiter du soleil de temps en temps avec de la protection pour aider le corps Ă produire cette vitamine. Ătape naturelle de la vie dâune femme, la mĂ©nopause mĂ©rite quelques attentions sur le plan nutritionnel Ă cause de la modification du statut hormonal. Beaucoup de femmes prennent du poids Ă la cinquantaine. Souvent tout simplement parce que leur mode de vie change, avec moins de dĂ©penses physiques et plus de temps pour apprĂ©cier les plaisirs de la table ! Mais aussi parce que les transformations hormonales de la mĂ©nopause vont favoriser la mise en rĂ©serve de graisses. Le premier antidote contre ce risque de surpoids est une activitĂ© physique suffisante et, en complĂ©ment, une alimentation allĂ©gĂ©e grĂące Ă lâĂ©limination des calories «inutiles». Ă Ă©viter ou Ă consommer avec beaucoup de modĂ©ration : les boissons sucrĂ©es comme les sodas, les bonbons, les biscuits salĂ©s ou sucrĂ©s, lâalcool sous toutes ses formes, les glaces et les pĂątisseries, les plats riches en graisses, les frites et les fritures, les sauces classiques, la mayonnaise, les sauces barbecue et tous les laitages au lait entier. Les modifications hormonales et la diminution de lâactivitĂ© physique ont Ă©galement pour consĂ©quence une âfonteâ progressive de la masse musculaire. Pour lutter contre ce phĂ©nomĂšne, il y a une seule solution : bouger ! EVALUER LE RISQUE CLIENT I Les enjeux liĂ©s au risque client II la prise de renseignements pendant la phase commerciale III LâĂ©valuation de la solvabilitĂ© dâun prospect ou client 1. A partir du bilan comptable 2. A lâaide dâindicateurs internes IV Les outils dâĂ©valuation des risques I Les enjeux liĂ©s au risque client 1. DĂ©finition et critĂšres de risques On entend par risque client lâensemble des situations dans lesquelles le client pourrait compromettre la pĂ©rennitĂ© du fournisseur. Quelques critĂšres permettent de repĂ©rer le risque client : - la taille et lâĂąge de lâentreprise - le produit quâelle propose, - son client avec ses propres clients (la sous traitance par exemple induit un lien de dĂ©pendance) - le secteur sur lequel elle Ă©volue - la concurrence quâelle subit - et le montant de ses disponibilitĂ©s On peut ainsi rĂ©partir les degrĂ©s de risque : 2. Les impayĂ©s clients : premiĂšre cause de faillite des entreprises Par principe, lâentreprise dĂ©pense avant dâencaisser. En accordant des dĂ©lais de paiement, elle se prive de trĂ©sorerie. Elle a alors un besoin en fonds de roulement (BFR), c'est-Ă -dire besoin de disposer dâune trĂ©sorerie dâavance. Tout retard de paiement engendre donc une augmentation du BFR que lâentreprise nâest parfois plus en Ă©tat de couvrir (dĂ©couvert bancaire).Lorsque le client est insolvable, câest un manque de trĂ©sorerie qui pĂšse sur lâentreprise et donc sur sa pĂ©rennitĂ©. La PME limite donc les risques si certains de ses clients payent comptant. Les entreprises activent donc plusieurs stratĂ©gies pour faire face Ă leurs impayĂ©s : 29% gĂšrent les relances en interne, 24% nĂ©gocient des facilitĂ©s de caisse avec leur banque et 19% nĂ©gocient avec les fournisseurs. II la prise de renseignements pendant la phase commerciale Lâentreprise qui souhaite conclure un contrat avec un prospect professionnel peut consulter un certain nombre de documents disponibles auprĂšs dâorganismes. Les organismes les plus sollicitĂ©s sont : - la greffe du tribunal de commerce : elle dĂ©livre gratuitement des informations sur les entreprises immatriculĂ©es au registre du commerce et des sociĂ©tĂ©s telles que les statuts, les comptes annuels, lâĂ©tat dâendettement, lâextrait kbis. L'extrait Kbis reprĂ©sente la vĂ©ritable « carte d'identitĂ© » Ă jour d'une entreprise immatriculĂ©e au Registre du Commerce et des SociĂ©tĂ©s (RCS). - les sociĂ©tĂ©s spĂ©cialisĂ©es fournissent des informations commerciales et financiĂšres, des documents comptables et des analyses payantes permettant de vĂ©rifier lâĂ©tat de santĂ© des entreprises : - les cabinets de recouvrement et sociĂ©tĂ©s dâassurance : ils rĂ©alisent des enquĂȘtes de solvabilitĂ© et Ă©mettent un avis sur le risque de dĂ©faillance sous forme de score ou de note. - Les banques : les entreprises sont notĂ©es par les banques. La cotation de la banque mesure la capacitĂ© de lâentreprise Ă honorer ses engagements financiers sur 3 ans. GrĂące Ă cette cotation, la PME peut ainsi , par lâintermĂ©diaire de la banque, vĂ©rifier si le prospect ou client est solide financiĂšrement. III LâĂ©valuation de la solvabilitĂ© dâun prospect ou client La solvabilitĂ© correspond Ă la capacitĂ© de lâentreprise Ă faire face Ă ses engagements Ă long terme. Lâentreprise est solvable si la valeur de ses actifs (immobilisations, crĂ©ances, stocks et disponibilitĂ©s) est supĂ©rieure Ă ses emprunts et dettes. Une entreprise peut ĂȘtre solvable mais peut manquer de liquiditĂ©s, c'est-Ă -dire dâargent disponible au quotidien. La liquidĂ© mesure donc la capacitĂ© de lâentreprise Ă faire face Ă ses engagements Ă court terme. 1. A partir du bilan comptable Le bilan comptable fournit des indications sur la santĂ© financiĂšre de lâentreprise prospect Les dĂ©finitions que vous devez maitriser : âą Pour lâactif : Câest quoi une Immobilisation ? La notion d'immobilisation intĂšgre l'ensemble des biens durables dĂ©tenus par une entreprise sur plus d'un exercice comptable et qui ne sont pas destinĂ©s Ă la revente. Les immobilisations financiĂšres correspondent aux actifs financiers d'utilisation durable possĂ©dĂ©s par l'entreprise. Il s'agit notamment des titres de participation, des prĂȘts accordĂ©s⊠Les immobilisations incorporelles comprennent les frais d'Ă©tablissement, les frais de recherche et dĂ©veloppement, les concessions, brevets, licences, marques, logiciels et autres droits similaires, le droit au bail, le fonds commercial. Une immobilisation corporelle correspond Ă un actif physique que lâentreprise entend utiliser au-delĂ de la clĂŽture de lâexercice comptable en cours : les terrains, les constructions, lâagencement et les installations gĂ©nĂ©rales, lâoutillage, le matĂ©riel, les vĂ©hicules, le mobilier et les Ă©quipements informatiques. Que signifie disponibilitĂ©s ? Le poste "DisponibilitĂ©s" est constituĂ© des montants dĂ©tenus en caisse (piĂšces et billets que l'entreprise possĂšde) et des avoirs en banque (argent dĂ©tenu sur les comptes bancaires de l'entreprise). On utilise Ă©galement le terme de trĂ©sorerie. Câest quoi une valeur mobiliĂšre de placement ? Ce sont des titres financiers, actions ou obligations. En comptabilitĂ©, elles correspondent aux excĂ©dents de trĂ©sorerie placĂ©s par l'entreprise. âą Pour le passif : Que signifie capitaux propres ? Les capitaux propres sont les ressources financiĂšres que possĂšde l'entreprise Le capital social dâune entreprise est Ă©gal au montant total des apports de biens et dâargent des associĂ©s Que signifie rĂ©serves ? Cumul des bĂ©nĂ©fices des exercices antĂ©rieurs qui n'ont pas Ă©tĂ© redistribuĂ©s aux propriĂ©taires de l'entreprise, ni intĂ©grĂ©s dans son capital Que signifie rĂ©sultat ? Il correspond aux ressources restantes Ă l'entreprise une fois les charges dĂ©duites du chiffre d'affaires. 2 A lâaide dâindicateurs internes Une entreprise manque souvent de temps et de moyens pour suivre lâensemble des ses encours clients. Toutefois, il est nĂ©cessaire dâanalyser rĂ©guliĂšrement certains supports pour anticiper les problĂšmes de trĂ©sorerie. Elle peut - analyser son portefeuille clients via la mĂ©thode ABC (vu dans un chapitre prĂ©cĂ©dent), - prendre du recul sur les retards de paiement : le service comptable signale les retards de paiement ou les demandes rĂ©guliĂšres de report dâĂ©chĂ©ances. La balance ĂągĂ©e permet de visualiser les clients Ă relancer Exemple : - mettre en place des indicateurs de suivi des impayĂ©s via un tableau Excel Exemple : IV Les outils dâĂ©valuation des risques Les entreprises peuvent se procurer des logiciels dĂ©diĂ©s au risque client mais il sont souvent trĂšs complexes Ă utiliser. Certaines entreprises utilisent le crĂ©dit management : câest lâensemble des procĂ©dures financiĂšres ou juridiques visant Ă optimiser le chiffre dâaffaires de lâentreprise en accĂ©lĂ©rant les rĂšglements clients. Une des mĂ©thodes de crĂ©dit management sâappelle la mĂ©thode des points de risque. Elle consiste Ă classer les clients selon leur risque afin de leur fixer des modalitĂ©s de paiement adaptĂ©s. Elle permet donc dâĂ©valuer les risques de coopĂ©ration et de se prĂ©munir au cas par cas. Exemple de tableau des points de risqueLa langue et l'identitĂ© / l'aliĂ©nation et l'assimilationL'alimentationL'alimentation bio (ThĂšmes pp. 280 sq)L'alimentation... savais-tu que?L'alimentation saine