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PRUEBAS DEFERMENTACIÓN Y COAGULACIÓN EN LECHE

Quiz by Bettyonnelly Medina

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10 questions
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  • Q1
    Tipo de fermentación que consiste en la producción de ácido láctico a partir de glucosa.
    LÁCTICA
    BUTÍRICA
    ALCOHÓLICA
    ACÉTICA
    30s
  • Q2
    Sustancias químicas adicionadas voluntariamente en la leche cruda con la finalidad de evitar el deterioro de la leche.
    INHIBIDORES NATURALES
    INHIBIDORES ESPONTÁNEOS
    INHIBIDORES CIRCUNSTANCIALES
    INHIBIDORES INTENCIONALES
    30s
  • Q3
    Es una consecuencia de los inhibidores de la fermentación.
    INHIBICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CASEÍNA EN LA LECHE
    INHIBICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE
    INHIBICIÓN DE LA FLORA LÁCTICA NATURAL
    INHIBICIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE GRASA EN LA LECHE
    30s
  • Q4
    Dentro de las pruebas de fermentación, la leche condicionada para quesería, que presenta olor ligeramente defectuoso en una medida o acentuada, coágulo fragmentado por los gases o esponjoso, coagulación en grandes copos, se considera:
    TIPO III
    TIPO II
    TIPO I
    TIPO IV
    30s
  • Q5
    Fosfoproteína insoluble relacionada con la coagulación de la leche.
    LACTOGLOBULINAS
    LACTOFERRINA
    LACTOALBÚMINA
    CASEÍNA
    30s
  • Q6
    Serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína por medio de acidez.
    COAGULACIÓN POR DILUCIÓN
    COAGULACIÓN ALCALINA
    COAGULACIÓN ENZIMÁTICA
    COAGULACIÓN LÁCTICA
    30s
  • Q7
    Serie de modificaciones fisicoquímicas de la caseína por medio de cuajo.
    COAGULACIÓN LÁCTICA
    COAGULACIÓN ALCALINA
    COAGULACIÓN ENZIMÁTICA
    COAGULACIÓN POR DILUCIÓN
    30s
  • Q8
    Su mecanismo de acción es la proteólisis de la K-caseína provocando la coagulación.
    PEROXIDASA
    FOSFATASA
    AMILASA
    RENINA
    30s
  • Q9
    Son de mayor tamaño y con más grupos fosfatos, las cuales se encuentran en el centro de la micela.
    DELTA CASEÍNA
    ALFA Y BETA CASEÍNA
    K-CASEÍNA
    ALBÚMINA
    30s
  • Q10
    Dentro de la determinación de coagulación, la leche que presenta olores defectuosos y nauseabundo, cuajada retorcida en forma de trombos irregulares, fragmentada y amorfa, se considera:
    TIPO I
    TIPO IV
    TIPO II
    TIPO III
    30s

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