Question 1

Quel est le couple temps-temperature important pour le refroidissement rapide?

Accepted Answer

10-63

Answer

20-40

Answer

8-65

Answer

10-65

Question 2

En combien de temps doit on refroidir un aliment mis à 63°c en cellule?

Accepted Answer

moins de 2 heures

Answer

moins d'une heure

Answer

suivant le PMS

Answer

aucune importance

Question 3

Que signifient les initiales P.C.E.A

Accepted Answer

préparations culinaires élaborées à l'avance

Answer

production culinaire élaborée à l'avance

Answer

plats cuisines preparés à l'avance

Question 4

Que veut dire désinfecter?

Accepted Answer

tuer les bactéries

Answer

tuer les virus

Answer

nettoyer une surface

Question 5

Quelle est la température cible de fin de dressage?

Accepted Answer

+10°C

Answer

15°C

Answer

12°C

Answer

8°C

Question 6

Doit on respecter le principe de la marche en avant dans la plonge?

Accepted Answer

oui

Answer

non

Answer

tout depend de notre P.M.S

Question 7

Que veut dire P.M.S?

Accepted Answer

plan de maitrise sanitaire

Answer

plan ménager sanitaire

Answer

programme mondial de la santé

Question 8

Quand prenez vous les echantillons témoins sur la rampe de self?

Accepted Answer

juste avant le service

Answer

selon mon PMS

Answer

quand j'approvisionne les postes

Answer

au moment des preparations

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