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Quiz by Menard Coralie

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8 questions
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  • Q1
    Quel est le couple temps-temperature important pour le refroidissement rapide?
    20-40
    8-65
    10-63
    10-65
    30s
  • Q2
    En combien de temps doit on refroidir un aliment mis à 63°c en cellule?
    moins de 2 heures
    moins d'une heure
    suivant le PMS
    aucune importance
    30s
  • Q3
    Que signifient les initiales P.C.E.A
    préparations culinaires élaborées à l'avance
    préparations culinaires élaborées à l'avance
    production culinaire élaborée à l'avance
    plats cuisines preparés à l'avance
    30s
  • Q4
    Que veut dire désinfecter?
    tuer les virus
    nettoyer une surface
    tuer les bactéries
    30s
  • Q5
    Quelle est la température cible de fin de dressage?
    +10°C
    15°C
    12°C
    8°C
    30s
  • Q6
    Doit on respecter le principe de la marche en avant dans la plonge?
    oui
    non
    tout depend de notre P.M.S
    30s
  • Q7
    Que veut dire P.M.S?
    plan de maitrise sanitaire
    plan ménager sanitaire
    programme mondial de la santé
    30s
  • Q8
    Quand prenez vous les echantillons témoins sur la rampe de self?
    selon mon PMS
    quand j'approvisionne les postes
    juste avant le service
    au moment des preparations
    30s

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