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test di preparazione allo stage
Quiz by Omar Lapecia Bis
Tag the questions with any skills you have. Your dashboard will track each student's mastery of each skill.
La pasta frolla deve essere lavorata a lungo per ottenere un impasto elastico.
Nella preparazione della pasta fresca all'uovo, il rapporto classico è 1 uovo ogni 100 g di farina.Â
La pasta sfoglia si ottiene incorporando burro tra gli strati di impasto attraverso pieghe ripetute.Â
il pan di Spagna prevede l’uso del lievito chimico per ottenere la sua caratteristica sofficità .Â
La crema pasticcera si addensa grazie alla presenza di farina e burro.Â
La carbonara tradizionale prevede l’uso di panna per ottenere una consistenza cremosa.Â
’amatriciana tradizionale si prepara con guanciale, pomodoro e pecorino.Â
La salsa alla bolognese deve cuocere a fuoco lento per diverse ore per sviluppare i sapori.Â
La cottura al cartoccio è una tecnica che prevede la cottura a bassa temperatura in sottovuoto.
Il risotto deve essere mescolato continuamente durante tutta la cottura per favorire l’amido.Â
Quali sono le fasi principali nella preparazione di un risotto?
Qual è la differenza tra la cottura alla griglia e la cottura arrosto?
Elenca tre tagli di carne bovina e il loro utilizzo in cucina.
Qual è la principale differenza tra carne rossa e carne bianca?
Quali sono gli ingredienti fondamentali della crema pasticcera e quale tecnica si usa per evitare la formazione di grumi?
La pasta frolla va sempre fatta riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di essere utilizzata.Â
Nella pasta sfoglia, il burro deve avere la stessa consistenza dell’impasto per garantire una sfogliatura omogenea.Â
Il Pan di Spagna si cuoce a temperatura elevata per garantire una crosta croccante esterna.Â
Per preparare una crema pasticcera più densa, si può aumentare la quantità di amido o tuorli.
La carbonara originale prevede guanciale, tuorlo d’uovo, pecorino, pepe e panna.Â
La salsa alla bolognese si prepara con carne macinata di manzo e suino, soffritto e l’aggiunta di panna per bilanciare l’acidità del pomodoro.Â
La cottura sottovuoto a bassa temperatura esalta la morbidezza della carne mantenendo i succhi interni.Â
 La cottura alla griglia genera la reazione di Maillard, che è responsabile della crosticina esterna e dello sviluppo degli aromi.
Il risotto si può preparare con qualsiasi varietà di riso, purché abbia un tempo di cottura superiore ai 10 minuti.
Il filetto è il taglio più saporito della carne bovina grazie alla sua elevata presenza di grasso intramuscolare.Â
spiega il processo di preparazione della pasta sfoglia e perchè è importante alternare riposi e pieghe