Verifica 5H
Quiz by Scarzella Luca
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32 questions
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- Q1Le farine presentano una granulometria minore di700 micrometri20 micrometri500 micrometri200 micrometri30sEditDelete
- Q2Le semole derivano dalla molitura del grano tenerofalsovero30sEditDelete
- Q3Il glutine si forma per una reazione chimica tra gliadine e gluteninefalsovero20sEditDelete
- Q4L'umidità delle farine (normalmente) non deve essere maggiore del:12,5 %14,5 %11,5 %10,5 %30sEditDelete
- Q5Il glutine rende l'impasto un materialefragileplasticorigidoviscoelastico30sEditDelete
- Q6La capacità di un impasto di resistere alle sollecitazioni è detta:viscositàestensibilitàtenacitàelasticità30sEditDelete
- Q7Lo strumento che vedi in foto, che valuta l'estensibilità di un impasto farina - acqua e la sua resistenza alla deformazione è:estensografoalveografoglutinometrofarinografo30sEditDelete
- Q8Il potere di assorbimento di una farina aumenta al crescere della forzafalsovero20sEditDelete
- Q9Il farinografo permette di valutare la resistenza di un impasto all'estensione, dopo tempi di riposo differentiverofalso20sEditDelete
- Q10Il grafico rappresenta untenacigrammaalveogrammaestensogrammafarinogramma30sEditDelete
- Q11Per una farina, si effettua per titolazione, la determinazionedel glutine seccodel tenore in ceneridell'aciditàdell'umidità30sEditDelete
- Q12La lievitazione di tipo di chimico avviene per opera dei lievitiverofalso20sEditDelete
- Q13Il tasso di abburattamento è maggiore in una farinadi tipo 2di tipo 1di tipo 00integrale30sEditDelete
- Q14Quale struttura indica la sequenza degli amminoacidi presenti nella proteina?quaternariaterziariaprimariasecondaria30sEditDelete
- Q15Le proteine semplici contengono solo amminoacidi (una o più catene)verofalso30sEditDelete
- Q16Le proteine che contengono tutti gli amminoacidi essenziali, ma non risultano equilibrate, sono a basso valore biologicofalsovero30sEditDelete
- Q17Il principale componente (in percentuale) del latte è:glucosioacqualattosiocaseina30sEditDelete
- Q18Gli amminoacidi che il nostro organismo non può sintetizzare sono detti:Users enter free textType an Answer45sEditDelete
- Q19Nel metodo Kjeldahl è la reazione del latte con acido solforico per trasformare l'azoto da organico a inorganico:filtrazionetitolazionemineralizzazionedistillazione30sEditDelete
- Q20La ricerca della fosfatasi serve per valutare l'efficacia di un trattamento termicoverofalso20sEditDelete
