Verifica 5H
Quiz by Scarzella Luca
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32 questions
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- Q1Le farine presentano una granulometria minore di700 micrometri20 micrometri500 micrometri200 micrometri30s
- Q2Le semole derivano dalla molitura del grano tenerofalsovero30s
- Q3Il glutine si forma per una reazione chimica tra gliadine e gluteninefalsovero20s
- Q4L'umidità delle farine (normalmente) non deve essere maggiore del:12,5 %14,5 %11,5 %10,5 %30s
- Q5Il glutine rende l'impasto un materialefragileplasticorigidoviscoelastico30s
- Q6La capacità di un impasto di resistere alle sollecitazioni è detta:viscositàestensibilitàtenacitàelasticità30s
- Q7Lo strumento che vedi in foto, che valuta l'estensibilità di un impasto farina - acqua e la sua resistenza alla deformazione è:estensografoalveografoglutinometrofarinografo30s
- Q8Il potere di assorbimento di una farina aumenta al crescere della forzafalsovero20s
- Q9Il farinografo permette di valutare la resistenza di un impasto all'estensione, dopo tempi di riposo differentiverofalso20s
- Q10Il grafico rappresenta untenacigrammaalveogrammaestensogrammafarinogramma30s
- Q11Per una farina, si effettua per titolazione, la determinazionedel glutine seccodel tenore in ceneridell'aciditàdell'umidità30s
- Q12La lievitazione di tipo di chimico avviene per opera dei lievitiverofalso20s
- Q13Il tasso di abburattamento è maggiore in una farinadi tipo 2di tipo 1di tipo 00integrale30s
- Q14Quale struttura indica la sequenza degli amminoacidi presenti nella proteina?quaternariaterziariaprimariasecondaria30s
- Q15Le proteine semplici contengono solo amminoacidi (una o più catene)verofalso30s
