Question 1

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Emincer des légumes à feuilles

Accepted Answer

Ciseler

Answer

Canneler

Answer

Colorer

Answer

Crémer

Answer

Coulis

Answer

Chemiser

Answer

Congeler

Answer

Court bouillon

Answer

Clarifier

Question 2

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Additionner de crème

Accepted Answer

Crémer

Answer

Congeler

Answer

Coulis

Answer

Court bouillon

Answer

Clarifier

Answer

Colorer

Answer

Ciseler

Answer

Chemiser

Answer

Canneler

Question 3

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition:  Mettre une couche de beurre, de farine, de papier sulfurisé ou de papier film alimentaire sur le fond et les parois intérieures d’un moule

Accepted Answer

Chemiser

Answer

Canneler

Answer

Clarifier

Answer

Ciseler

Answer

Colorer

Answer

Congeler

Answer

Crémer

Answer

Coulis

Answer

Court bouillon

Question 4

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition:  Donner de la couleur à des préparations diverses

Accepted Answer

Colorer

Answer

Canneler

Answer

Clarifier

Answer

Chemiser

Answer

Crémer

Answer

Court bouillon

Answer

Congeler

Answer

Coulis

Answer

Ciseler

Question 5

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Purée de fruits ou de légumes

Accepted Answer

Coulis

Answer

Canneler

Answer

Colorer

Answer

Congeler

Answer

Ciseler

Answer

Court bouillon

Answer

Crémer

Answer

Clarifier

Answer

Chemiser

Question 6

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Séparer le jaune du blanc d’œuf

Accepted Answer

Clarifier

Answer

Chemiser

Answer

Canneler

Answer

Congeler

Answer

Coulis

Answer

Ciseler

Answer

Court bouillon

Answer

Colorer

Answer

Crémer

Question 7

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: 1 bouquet garni, 1 blanc de poireau, 1 carotte et 1 branche de céleri plongés dans de l’eau afin de la parfumer et d’y cuire des aliments

Accepted Answer

Court bouillon

Answer

Chemiser

Answer

Coulis

Answer

Colorer

Answer

Ciseler

Answer

Canneler

Answer

Crémer

Answer

Congeler

Answer

Clarifier

Question 8

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition:  Procédé de conservation consistant à amener les aliments à basse température (entre -18° et -25°C) en vue d’une conservation prolongée

Accepted Answer

Congeler

Answer

Chemiser

Answer

Coulis

Answer

Crémer

Answer

Court bouillon

Answer

Ciseler

Answer

Colorer

Answer

Canneler

Answer

Clarifier

Question 9

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition:  Réaliser de petites rainures peu profondes à l’aide d’un couteau à canneler

Accepted Answer

Canneler

Answer

Congeler

Answer

Coulis

Answer

Crémer

Answer

Clarifier

Answer

Ciseler

Answer

Chemiser

Answer

Colorer

Answer

Court bouillon

Question 10

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition: Cuisson à four doux d’une pâte avant de la garnir

Accepted Answer

A blanc

Answer

Aiguiser

Answer

Assaisonner

Answer

A point

Answer

A découvert

Answer

Appareil

Answer

Arroser

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Abaisser

Answer

à couvert

Answer

Aromatiser

Question 11

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Thym, laurier, queues de persil ficelés ensemble afin de donner du goût à une préparation

Accepted Answer

Bouquet garni

Answer

Battre

Answer

Bouillir

Answer

Barder

Answer

Brunoise

Answer

Bleu

Answer

Braiser

Answer

Blanchir

Question 12

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition:  Faire bouillir plus ou moins longtemps des aliments dans de l’eau salée

Accepted Answer

Blanchir

Answer

Barder

Answer

Bouillir

Answer

Braiser

Answer

Bleu

Answer

Bouquet garni

Answer

Battre

Answer

Brunoise

Question 13

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Légumes taillés en petits dés (1 à 3 mm de côté) destinés à garnir potages, sauces ....

Accepted Answer

Brunoise

Answer

Blanchir

Answer

Barder

Answer

Bleu

Answer

Battre

Answer

Braiser

Answer

Bouillir

Answer

Bouquet garni

Question 14

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Porter l'eau à une température de 100°C. Il y a des grosses bulles qui apparaissent à la surface de l'eau.

Accepted Answer

Bouillir

Answer

Braiser

Answer

Brunoise

Answer

Bleu

Answer

Bouquet garni

Answer

Blanchir

Answer

Battre

Answer

Barder

Question 15

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Cuire longuement viande et légumes, à feu doux, avec peu de liquide, à couvert

Accepted Answer

Braiser

Answer

Battre

Answer

Bouquet garni

Answer

Bleu

Answer

Bouillir

Answer

Barder

Answer

Brunoise

Answer

Blanchir

Question 16

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Cuisson des viandes rouges à peine cuite mais chaude

Accepted Answer

Bleu

Answer

Battre

Answer

Braiser

Answer

Bouquet garni

Answer

Blanchir

Answer

Barder

Answer

Brunoise

Answer

Bouillir

Question 17

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Recouvrir une viande d’une fine tranche de lard gras

Accepted Answer

Barder

Answer

Brunoise

Answer

Blanchir

Answer

Braiser

Answer

Battre

Answer

Bleu

Answer

Bouquet garni

Answer

Bouillir

Question 18

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond. Voici la définition: Travailler énergiquement un appareil ou une préparation au fouet

Accepted Answer

Battre

Answer

Brunoise

Answer

Blanchir

Answer

Bouillir

Answer

Braiser

Answer

Bouquet garni

Answer

Barder

Answer

Bleu

Question 19

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition:  Mélange d’ingrédients servant à réaliser une préparation culinaire

Accepted Answer

Appareil

Answer

A découvert

Answer

A point

Answer

Assaisonner

Answer

Abaisser

Answer

Aromatiser

Answer

Arroser

Answer

A blanc

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Aiguiser

Answer

à couvert

Answer

à l' anglaise (cuire)

Question 20

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition: Cuire avec un couvercle

Accepted Answer

à couvert

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

A point

Answer

Appareil

Answer

Assaisonner

Answer

Abaisser

Answer

Aiguiser

Answer

Arroser

Answer

A découvert

Answer

A blanc

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Aromatiser

Question 21

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition: Parfumer une préparation

Accepted Answer

Aromatiser

Answer

A blanc

Answer

A point

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

à couvert

Answer

Abaisser

Answer

A découvert

Answer

Assaisonner

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

Appareil

Answer

Arroser

Answer

Aiguiser

Question 22

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition: Rendre tranchante une lame de couteau

Accepted Answer

Aiguiser

Answer

Appareil

Answer

A blanc

Answer

Assaisonner

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

à couvert

Answer

Abaisser

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

A point

Answer

A découvert

Answer

Aromatiser

Answer

Arroser

Question 23

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition: Cuire sans couvercle

Accepted Answer

A découvert

Answer

Aromatiser

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Assaisonner

Answer

A blanc

Answer

Arroser

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

A point

Answer

Abaisser

Answer

à couvert

Answer

Appareil

Answer

Aiguiser

Question 24

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition: Étaler une pâte au rouleau à l’épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d’abaisse

Accepted Answer

Abaisser

Answer

A point

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

Aromatiser

Answer

Arroser

Answer

à couvert

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Aiguiser

Answer

Assaisonner

Answer

A blanc

Answer

Appareil

Answer

A découvert

Question 25

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition:  Dénomination qui s’applique à différentes préparations généralement cuites dans de l’eau ou à la vapeur (légumes) ou dans un fond blanc (viandes et volailles).

Accepted Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

A blanc

Answer

Aiguiser

Answer

A point

Answer

à couvert

Answer

Appareil

Answer

Assaisonner

Answer

Abaisser

Answer

Arroser

Answer

A découvert

Answer

Aromatiser

Question 26

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition:  Cuisson d’une viande rouge avant la cuisson « bien cuit »

Accepted Answer

A point

Answer

A blanc

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

Aiguiser

Answer

Abaisser

Answer

Assaisonner

Answer

Aromatiser

Answer

à couvert

Answer

Arroser

Answer

Appareil

Answer

A découvert

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Question 27

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition:  Donner du goût à une préparation avec du sel, du poivre, des épices ....

Accepted Answer

Assaisonner

Answer

Appareil

Answer

Abaisser

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

A blanc

Answer

Arroser

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Aromatiser

Answer

à couvert

Answer

A point

Answer

Aiguiser

Answer

A découvert

Question 28

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition:   Verser un jus ou une sauce sur une préparation en cuisson ou terminée

Accepted Answer

Arroser

Answer

à couvert

Answer

A point

Answer

Aiguiser

Answer

A découvert

Answer

Appareil

Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Aromatiser

Answer

Abaisser

Answer

A blanc

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

Assaisonner

Question 29

Lis la définition et regarde la photo pour trouver le terme culinaire qui correspond.                                Voici la définition:   Se dit pour les poissons ou volailles panés et cuits ensuite au beurre ou à l’huile

Accepted Answer

à l'anglaise ( pâner)

Answer

Aiguiser

Answer

A blanc

Answer

à l' anglaise (cuire)

Answer

Appareil

Answer

A découvert

Answer

Assaisonner

Answer

A point

Answer

Abaisser

Answer

à couvert

Answer

Aromatiser

Question 30

Dégraisser

Accepted Answer

Enlever l’excès de graisse à la surface d’un liquide.

Answer

Ôter le noyau de certains fruits (cerises, olives, prunes…) sans abîmer la pulpe.

Answer

Mélanger de manière uniforme une poudre dans un liquide froid

Question 31

Dénoyauter

Accepted Answer

Ôter le noyau de certains fruits (cerises, olives, prunes…) sans abîmer la pulpe.

Answer

Badigeonner la surface d’une pâte à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu pour favoriser la coloration lors de la cuisson

Answer

Option 4

Answer

Œufs entiers ou jaunes d’œufs battus avec un peu d'eau ou de lait servant à dorer gâteaux et pâte avant la cuisson

Question 32

Dorer

Accepted Answer

Badigeonner la surface d’une pâte à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu pour favoriser la coloration lors de la cuisson.

Answer

Mélanger de manière uniforme une poudre dans un liquide froid.

Answer

Disposer harmonieusement sur des plats ou assiette Tous les éléments d’une préparation culinaire.

Question 33

Décorer

Accepted Answer

Embellir, donner une finition à l'aspect des gâteaux, des glaces, des plats.

Answer

Tranche de poisson portion de 2 à 3 cm d'épaisseur taillée à cru dans un gros poisson perpendiculaire à l’arête centrale

Answer

Enlever l’excès de graisse à la surface d’un liquide.

Question 34

Dorure

Accepted Answer

Œufs entiers ou jaunes d’œufs battus avec un peu d'eau ou de lait servant à dorer gâteaux et pâte avant la cuisson

Answer

Disposer harmonieusement sur des plats ou assiette Tous les éléments d’une préparation culinaire.

Answer

Ôter le noyau de certains fruits (cerises, olives, prunes…) sans abîmer la pulpe.

Question 35

Dresser

Accepted Answer

Disposer harmonieusement sur des plats ou assiette Tous les éléments d’une préparation culinaire.

Answer

Enlever l’excès de graisse à la surface d’un liquide.

Answer

Mélanger de manière uniforme une poudre dans un liquide froid.

Question 36

Délayer

Accepted Answer

Mélanger de manière uniforme une poudre dans un liquide froid.

Answer

Dissoudre les sucs caramélisés en cours de cuisson au fond d’une casserole à l’aide d’un liquide (vin, fond, crème fraîche, vinaigre, ...) pour réaliser un jus ou une sauce.

Answer

Enlever l’excès de graisse à la surface d’un liquide.

Question 37

Dégorger

Accepted Answer

Éliminer de certains aliments leur eau de végétation, en les saupoudrant de sel (concombre, tomate…) ou leurs impuretés en les plongeant dans l’eau froide (Langue de bœuf/veau).

Answer

Badigeonner la surface d’une pâte à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu pour favoriser la coloration lors de la cuisson

Answer

Mélanger de manière uniforme une poudre dans un liquide froid

Question 38

Déglacer

Accepted Answer

Dissoudre les sucs caramélisés en cours de cuisson au fond d’une casserole à l’aide d’un liquide (vin, fond, crème fraîche, vinaigre, ...) pour réaliser un jus ou une sauce

Answer

Émincer des légumes à feuilles

Answer

Embellir, donner une finition à l'aspect des gâteaux, des glaces, des plats.

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