Περιγράψτε το φαινόμενο της ζελατινοποίησης του αμύλου. Αναφέρετε ένα παράδειγμα εφαρμογής του φαινομένου στη μαγειρική.

Αναφέρετε τρεις (3) γενικές διατάξεις που περιγράφονται στον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών.

Ποιοι θεωρούνται υγιεινοί τρόποι μαγειρέματος;

Ποιες είναι οι χαρακτηριστικές ιδιότητες των φυτικών και ζωικών ινών στο μαγείρεμα;

Ποιο από τα παρακάτω ΔΕΝ είναι φυσική γλυκαντική ουσία;

Ποια διαδικασία περιγράφεται ως "διόγκωση και πήξη του αμύλου με θερμότητα και νερό";

Η ψύξη των τροφίμων μπορεί να προκαλέσει μεγάλες απώλειες σε ασβέστιο.

Ο κατάλογος GRAS περιλαμβάνει ουσίες που

Ποια από τις παρακάτω μεθόδους ΔΕΝ θεωρείται υγιεινός τρόπος μαγειρέματος;

Ποια είναι βασική αρμοδιότητα του ΕΦΕΤ;

Η σακχαρίνη και η ασπαρτάμη είναι φυσικά σάκχαρα.

Ποια ουσία αποδομείται με βρασμό σε ζελατίνη, δίνοντας σώμα σε ζωμούς;

Ποια από τις παρακάτω αποτελεί τεχνολογικά σύγχρονη τεχνική επεξεργασίας τροφίμων;

Ποια αλλοίωση συναντάται συχνά σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Η συντήρηση με ψύξη επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων επειδή:

Η θερμοκρασία των -12 °Cείναι επαρκής για μακροχρόνια κατάψυξη κρεάτων.

 Ποιο συντηρητικό χρησιμοποιείται σε αλλαντικά για να αποτρέψει την αλλαντίαση;

Ο κιμάς διατηρείται σε ψύξη έως:

Η κάπνιση προσφέρει αντιμικροβιακή προστασία μέσω:

Η γλουτένη είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό ελαστικού πλέγματος στο ζυμάρι.

Ποια μέθοδος εξαγωγής λαδιού οδηγεί στο πιο ποιοτικό τελικό προϊόν;

Τι είναι η υδρογόνωση των ελαίων;

Ποιο από τα παρακάτω είναι συντηρητικό για το κρασί;

Στο catering, πόσο γρήγορα πρέπει να καταναλωθεί ένα ζεστό φαγητό;