Белки – это биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Всего в состав белков живых организмов входят 20 видов аминокислот. При формировании молекулы белка аминокилоты соединяются химической связью в определенном порядке. Этот порядок соединения аминокислот записан в ДНК и называется наследственной информацией. Каждый белок по своему строению уникален. Ведь 20 видов аминокислот могут соединяться в разной последовательности, и их количество может быть разным (рис. 16). Молекулы белков в различной комбинации могут составлять от нескольких аминокислот до тысяч. Поэтому разнообразие белков бесконечно. Только в организме человека встречается несколько миллионов типов белков. Свойства и функции белков. Большинство белков хорошо растворимы в воде, поэтому свои биологические свойства они проявляют в водных растворах. Но есть и нерастворимые белки. Так, например, белок костей оссеин или белок связок, сухожилий и кожи коллаген не растворимы в воде. Ñвойства белков очень разнообразны. Это потому, что состав и количество аминокислот в белках тоже разные. Белки выполняют множество функций: 1. Строительная функция. Все живые организмы в основном состоят из белков. Белки входят в состав всех клеточных структур и составляют 80% от сухой массы клеток, или 20% от сырой массы, учитывая, что 70% в среднем занимает вода. Растения и некоторые бактерии способны синтезировать все аминокислоты из воды, углекислого газа и азотсодержащих веществ. Человек и животные получают аминокислоты только с пищей. Из них организмы строят собственные белки. Богаты белками мясо, рыба, яйца, молочные продукты, соя, бобы, горох и некоторые другие растения.