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EFECTO DE LA RELACIÓN TIEMPO-TEMPERATURA. TRATAMIENTOS APLICADOS A LA LECHE

Quiz by Bettyonnelly Medina

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10 questions
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  • Q1
    La pasteurización baja se da a esta temperatura y a este tiempo:
    63°C/30 minutos
    60°C/15 segundos
    55°C/30 minutos
    72°C/15 segundos
    20s
  • Q2
    La pasteurización HTST se da a esta temperatura y tiempo:
    72°C/30 minutos
    72°C/30 segundos
    55°C/ 30 minutos
    63°C/ 30 segundos
    20s
  • Q3
    La pasteurización UHT ocurre a esta temperatura y tiempo:
    Temperatura de ebullición/5 segundos
    Temperatura de ebullición/10 segundos
    121°C/15 segundos
    121°C/15 minutos
    30s
  • Q4
    ¿Qué ocurre con la densidad cuando la concentración de sólidos grasos es mayor?
    No se obtiene la densidad
    La densidad disminuye
    La densidad se mantiene
    La densidad aumenta
    20s
  • Q5
    ¿Qué ocurre cuándo la leche sufre una adulteración con agua?
    La densidad aumenta
    La densidad disminuye
    La densidad se mantiene
    No se puede determinar la densidad.
    20s
  • Q6
    Es la acidez en la leche debida a la presencia de fosfatos, citratos y caseína.
    La acidez natural
    La acidez por ácido acético
    La acidez desarrollada
    La acidez por bacterias
    20s
  • Q7
    El porcentaje de acidez titulable en la leche se expresa como:
    Porcentaje de ácido cítrico
    Porcentaje de fosfato ácido monobásico
    Porcentaje de ácido láctico
    Porcentaje de ácido acético
    20s
  • Q8
    ¿Qué indica la presencia de la enzima fosfatasa alcalina en la leche?
    Que la leche se sometió a pasteurización baja
    Que la leche se sometió a pasteurización alta
    Que la leche se sometió a una temperatura de 60°C
    Que la leche no se sometió a pasteurización
    20s
  • Q9
    Enzima presente en la leche que se inactiva por arriba de los 75°C
    Fosfatasa alcalina
    Peroxidasa
    Amilasa
    Lactasa
    20s
  • Q10
    Es el sustrato oxidable más utilizado para determinar la presencia de la peroxidasa en leche:
    p-nitrofenol
    fosfato disódico
    p-nitrofenilfosfato disódico
    Guayacol
    20s

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