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Fine dining

Quiz by Anna Choruzy

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Q 1/30
Score 0
nieformalny, codzienny
30
Casual
Q 2/30
Score 0
ogólny
30
overall

30 questions

Q.

nieformalny, codzienny

1

30 sec

Q.

ogólny

2

30 sec

Q.

obsługa

3

30 sec

Q.

odpowiedni

4

30 sec

Q.

przegląd; recenzja omówienie; przeglądać

5

30 sec

Q.

konsekwentnie

6

30 sec

Q.

personel

7

30 sec

Q.

Specjalny, wyjątkowy

8

30 sec

Q.

skupić się na

9

30 sec

Q.

rekomendacja

10

30 sec

Q.

obszerny, rozległy

11

30 sec

Q.

zastawa stołowa

12

30 sec

Q.

okruchy

13

30 sec

Q.

Imponujący

14

30 sec

Q.

konsekwentnie

15

30 sec

Q.

wysokie krzesełko dla dziecka

16

30 sec

Q.

Odwolanie

17

30 sec

Q.

zaznaczać

18

30 sec

Q.

dziecko uczące się chodzić

19

30 sec

Q.

Gospodarz

20

30 sec

Q.

z wyprzedzeniem

21

30 sec

Q.

zawierać

22

30 sec

Q.

dostępność

23

30 sec

Q.

zastawa stołowa

24

30 sec

Q.

odpowiedni

25

30 sec

Q.

randka

26

30 sec

Q.

krzesło wspomagajace (podoszone)

27

30 sec

Q.

najwyższa półka

28

30 sec

Q.

dostępność

29

30 sec

Q.

cały

30

30 sec

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Durata: 2 ore Obiettivi della lezione: ✅ Comprendere l’importanza del menù nella ristorazione ✅ Analizzare i criteri per la creazione di un menù bilanciato ✅ Studiare le tipologie di menù ✅ Saper progettare un menù in base al contesto e al target PRIMA PARTE: TEORIA (50 minuti) 1. L’importanza del menù nella ristorazione Il menù è la “vetrina” del ristorante: definisce l’identità del locale Influenza la scelta del cliente e il successo economico dell’attività Deve rispettare la filosofia del ristorante (tradizionale, gourmet, etnico, fast casual, fine dining…) 2. Le tipologie di menù 🔹 Menù fisso → prezzo stabilito, piatti predefiniti (es. menù turistico) 🔹 Menù à la carte → ampia scelta, prezzi diversi per ogni portata 🔹 Menù degustazione → percorso gastronomico consigliato dallo chef 🔹 Menù stagionale → basato su ingredienti disponibili in una stagione 🔹 Menù dietetico o speciale → per esigenze alimentari (vegetariano, vegano, senza glutine, ipocalorico) 3. Criteri per la creazione di un menù equilibrato ✔ Equilibrio nutrizionale → bilanciamento tra proteine, carboidrati e verdure ✔ Varietà di sapori, colori e consistenze → alternare piatti leggeri e strutturati ✔ Stagionalità e territorialità → ingredienti freschi e locali ✔ Fattibilità tecnica → piatti realizzabili con attrezzature e personale disponibili ✔ Food cost e profitto → costi delle materie prime e margine di guadagno SECONDA PARTE: ESERCITAZIONE PRATICA (50 minuti) Attività 1: Analisi di menù esistenti (20 min) 📌 Gli studenti analizzano diversi menù di ristoranti reali, valutando: Struttura (numero di portate) Bilanciamento dei piatti Prezzi e target di clientela 🔹 Domande guida: Il menù è vario ed equilibrato? I prezzi sono coerenti con la qualità e il tipo di locale? Il menù è chiaro e leggibile? Attività 2: Creazione di un menù (30 min) 📌 Divisi in gruppi, gli studenti progettano un menù per un ristorante a scelta tra: Trattoria tradizionale Ristorante gourmet Pizzeria con proposte innovative Street food di alta qualità 🔹 Consegna: 4 portate (antipasto, primo, secondo, dessert) Nome dei piatti e breve descrizione Prezzo indicativo Giustificazione delle scelte 🎤 Presentazione finale: ogni gruppo presenta il proprio menù alla classe e ne discute le scelte. CONCLUSIONE (20 minuti) Revisione delle attività svolte Domande e chiarimenti Riflessione sull’importanza della progettazione di un buon menù
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