Question 1

A quelle température à coeur doit on servir un aliment dans le cas d'une liaison chaude?

Accepted Answer

63

Answer

70

Answer

40

Answer

65

Question 2

Qu'appelle t on cuisson à l'anglaise?

Accepted Answer

cuisson à l'eau

Answer

cuisson à l'huile

Answer

cuisson dans une poêle

Question 3

A quelle température s'utilise une friteuse?

Accepted Answer

160-180

Answer

220

Answer

140

Answer

200

Question 4

A quoi sert une garniture aromatique?

Accepted Answer

à donner du gout

Answer

par habitude

Answer

à faire joli

Question 5

Quelles sont les différents types de cuisson?

Accepted Answer

mixte-expansion-concentration

Answer

chaud-froid

Answer

pocher-sauter-frire

Answer

mixte-extension-concentration

Question 6

Une garniture à base d'oignon s'appelle

Accepted Answer

soubise

Answer

clamart

Answer

dubarry

Answer

crecy

Question 7

Combien de grammes de rie met on par personne pour un plat d'accompagnement?

Accepted Answer

80

Answer

50

Answer

70

Answer

90

Question 8

Quelle quantité de sel, par litre d'eau, met on pour cuire les pâtes?

Accepted Answer

8 g

Answer

10 g

Answer

12g

Answer

5 g

Question 9

Combien de temps de cuisson faut il pour réaliser un oeuf dur?

Accepted Answer

10-12 minutes

Answer

12-15 minutes

Answer

15-16 minutes

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