Question 1

Keluarga Bapak Amir memiliki kebun jambu biji. Saat panen raya, buah jambu biji yang dihasilkan memiliki tekstur sangat keras, kadar air rendah, dan dominan rasa asam. Mereka ingin membuat produk olahan yang memiliki nilai jual tinggi.

Berdasarkan karakteristikbuah tersebut, produk olahan buah yang paling tepat dan efisien untukmeminimalkan kerugian akibat tekstur keras dan rasa asam adalah...

Accepted Answer

B. Selai (karena teksturkeras dapat dihaluskan, dan rasa asam diimbangi gula).

Answer

C. Keripik buah (karenakadar air yang rendah mempercepat proses penggorengan

Answer

D. Sari buah murni(karena rasa asam yang dominan akan disukai sebagai minuman kesehatan).

Answer

A. Manisan buah segar(karena mengandalkan keindahan fisik).

Question 2

Toko "Buah Nusantara" menjual mangga arumanis dan alpukat mentega. Mangga dipromosikan sebagai "Buah Tropis untuk Kesehatan Pencernaan," sedangkan Alpukat dipromosikan sebagai "Buah Sumber Lemak Baik untuk Jantung."

Evaluasilah strategipenamaan dan promosi di atas berdasarkan prinsip target pasar. Manakahpernyataan yang paling tepat?

Accepted Answer

D. Strategi mangga danalpukat sudah tepat karena mengaitkan produk dengan manfaat fungsional yangberbeda, menarik dua segmen pasar yang berbeda.

Answer

A. Strategi mangga lebihefektif karena kesehatan pencernaan diminati semua usia.

Answer

B. Strategi alpukat lebihefektif karena fokus pada isu kesehatan spesifik.

Answer

C. Kedua strategi kurangefektif karena tidak menyebutkan keunggulan rasa dan aroma buah.

Question 3

Buah Durian diklasifikasikan sebagai buah musiman, sedangkan Buah Pisang sebagai buah tahunan.

Analisislah dampak utamaperbedaan klasifikasi ini terhadap perencanaan produksi olahan pangan skalaUMKM!

Accepted Answer

C. Produksi olahan buahmusiman (durian) harus direncanakan secara musiman atau menggunakan teknikpengawetan agar bahan baku tersedia sepanjang tahun.

Answer

A. Buah musiman (durian)lebih mudah diolah menjadi manisan.

Answer

B. Pengolahan buahtahunan (pisang) memerlukan teknologi pengawetan yang lebih tinggi.

Answer

D. Produksi olahan buahtahunan (pisang) memiliki risiko kerugian lebih besar akibat fluktuasi harga.

Question 4

Pektin adalah zat yang berperan penting dalam pembentukan gel pada selai. Kelompok A menggunakan buah naga yang masih sedikit mengkal (setengah matang), sementara Kelompok B menggunakan buah naga yang terlalu matang.

Prediksikan dan analisisperbedaan hasil utama kedua kelompok tersebut!

Accepted Answer

C. Kelompok A akanmenghasilkan selai dengan konsistensi gel yang lebih baik karena buah mengkalmemiliki kandungan pektin yang lebih tinggi.

Answer

A. Kelompok A akanmenghasilkan selai yang lebih manis.

Answer

B. Kelompok B akanmenghasilkan selai dengan warna yang lebih pekat.

Answer

D. Kelompok B akanmenghasilkan selai dengan masa simpan yang lebih lama.

Question 5

Kalian ingin membuat Fruit Leather (lembaran buah kering) dari dua jenis buah: (1) Buah nangka yang memiliki serat tinggi dan (2) Buah kiwi yang memiliki kadar air sangat tinggi.

Analisislah prosespengolahan yang paling efisien.

Accepted Answer

C. Kedua buah harusdihaluskan, tetapi buah kiwi memerlukan waktu pengeringan lebih lama karenakadar airnya yang tinggi.

Answer

D. Buah nangka harusdipisahkan dari seratnya, sedangkan buah kiwi harus dicampur dengan gula dalamjumlah banyak.

Answer

B. Buah kiwi perludicampur dengan pengental tambahan, sedangkan buah nangka tidak.

Answer

A. Buah nangka perludirebus terlebih dahulu, sedangkan buah kiwi dapat langsung dihaluskan.

Question 6

Buah Jambu Air memiliki kadar air >80% dan rasa manis ringan. Buah Mangga memiliki serat tinggi dan kadar gula tinggi.

Jika produk olahan dariJambu Air adalah Infused Water dan produk dari Mangga adalah Sirup Kental,analisislah kesesuaian produk dengan karakteristik buah!

Accepted Answer

B. Keduanya sesuai,karena Jambu Air yang berair cocok untuk minuman ringan, sementara Mangga yangmanis dan berserat cocok untuk konsentrat kental.

Answer

A. Keduanya tidak sesuai,karena sirup seharusnya dibuat dari buah yang berair.

Answer

D. Keduanya tidak sesuai,karena kadar air yang tinggi pada Jambu Air akan membuat Infused Water cepatbasi.

Answer

C. Hanya Mangga yangsesuai, karena Mangga adalah buah komersial.

Question 7

Kelompok C membuat sari buah apel. Mereka mengupas apel, membiarkannya di udara terbuka selama 15 menit, lalu memasukkannya ke mesin jus. Sari buah yang dihasilkan berwarna cokelat keruh.

Evaluasilah penyebabutama kegagalan warna dan tentukan solusi pencegahan yang paling tepat!

Accepted Answer

C. Terjadi oksidasienzimatis (browning) pada apel, solusi: rendam apel yang sudah dikupas dalamlarutan air garam atau air jeruk nipis.

Answer

A. Apel yang digunakanterlalu matang, solusi: gunakan apel yang masih muda.

Answer

B. Proses pengejusanterlalu cepat, solusi: tambahkan es batu saat mengejus.

Answer

D. Mesin jus kotor,solusi: bersihkan mesin jus sebelum digunakan.

Question 8

Sebuah penelitian menunjukkan bahwa proses pematangan buah pisang mengubah pati menjadi gula sederhana.

Berdasarkan temuan ini,evaluasilah jenis produk olahan yang paling tepat untuk memanfaatkan kondisitersebut!

Accepted Answer

B. Selai pisang, karenakadar gula yang tinggi akan meminimalkan penggunaan gula tambahan.

Answer

C. Tepung pisang, karenapati yang tinggi cocok untuk bahan dasar tepung.

Answer

D. Saus pisang, karenatekstur yang lembek lebih mudah dihancurkan.

Answer

A. Keripik pisang, karenaakan menghasilkan rasa gurih maksimal.

Question 9

Resep standar pembuatan sirup buah naga membutuhkan 2 kg buah naga, 1 kg gula, dan 500 ml air untuk menghasilkan 3 liter sirup. Kelompok siswa merencanakan produksi 15 liter sirup.

Berapa total biaya yangdibutuhkan untuk membeli bahan baku gula dan buah naga jika harga buah naga adalah Rp15.000,00/kg dan gula Rp13.000,00/kg? (Abaikan biaya air).

Accepted Answer

C. Rp215.000,00

Answer

D. Rp275.000,00

Answer

B. Rp200.000,00

Answer

A. Rp185.000,00

Question 10

Sekelompok siswa membuat manisan kering dari buah pala. Mereka mengawali proses perendaman gula dari konsentrasi rendah ke tinggi, dan terakhir dijemur. Setelah 3 hari, manisan tampak menghitam, berjamur, dan basah kembali.

Evaluasilah penyebabutama kegagalan pada proses pembuatan manisan kering tersebut!

Accepted Answer

B. Perendaman larutangula konsentrasi tinggi terlalu singkat, sehingga proses osmosis tidak sempurna(kadar air dalam buah masih tinggi).

Answer

A. Larutan garam tidakdicuci bersih, menyebabkan fermentasi dipercepat.

Answer

C. Buah pala yangdigunakan terlalu matang, sehingga mudah rusak.

Answer

D. Penjemuran dilakukanpada kondisi lembap dan tidak dilakukan blansir.

Question 11

Untuk mencapai daya simpan yang optimalpada selai, kadar gula total (dari buah + tambahan) harus mencapai minimal 65%dari berat total akhir produk. Jika Anda menggunakan 3 kg bubur buah, yangsecara alami mengandung 20% gula.

Berapa minimal jumlahgula tambahan (dalam kg) yang harus Anda masukkan agar kadar gula totalmendekati 65%? (Asumsi rasio gula banding bubur buah akhir adalah 0.65 : 0.35).

Accepted Answer

C. 1.8

Answer

B. 1.2 kg

Answer

A. 0.8 kg

Answer

D. 2.5 kg

Question 12

Kelompok D membuat sari buah dengan duametode pengawetan: (1) Blansir (pemanasan singkat pada 80°C), lalu (2)Sterilisasi (pemanasan 121°C selama 15 menit).

Evaluasilah efektivitaskedua metode tersebut. Manakah yang paling esensial dalam memastikan masasimpan produk?

Accepted Answer

B. Sterilisasi (2) lebihesensial karena mematikan semua mikroorganisme patogen dan spora yang dapatmenyebabkan kebusukan.

Answer

D. Keduanya tidak perludilakukan, cukup dengan menambahkan pengawet kimia.

Answer

C. Keduanya sama pentingdan tidak boleh dipisahkan.

Answer

A. Blansir (1) lebihpenting karena mematikan enzim perusak warna.

Question 13

Proses pasteurisasi jus nanas yang idealadalah pada 75°C selama 15 detik.

Jika jus dipasteurisasipada suhu 95°C, analisislah dampak yang mungkin terjadi pada kualitas produk!

Accepted Answer

C. Masa simpan akanmeningkat, namun ada risiko signifikan rusaknya vitamin C dan munculnya rasaoff-flavor (rasa tidak alami).

Answer

A. Jus akan lebih awet,tetapi kandungan gula akan berkurang drastis.

Answer

D. Jus akan kehilangankadar airnya, menjadikannya terlalu kental.

Answer

B. Warna jus akan menjadilebih cerah dan menarik.

Question 14

Pengeringan keripik nangka vakum yangideal menghasilkan keripik renyah tanpa perubahan warna signifikan. Kelompok Emenghasilkan keripik yang renyah, namun berwarna cokelat gelap.

Faktormanakah yang paling mungkin menyebabkan perubahan warna tersebut?

Accepted Answer

B.Suhu minyak vakum terlalu tinggi atau minyak telah digunakan berulang kali(rusak).

Answer

C.Buah nangka yang digunakan masih mengkal.

Answer

D.Penambahan garam yang terlalu banyak pada proses awal.

Answer

A.Waktu pengeringan terlalu singkat.

Question 15

Kelompok F mengolah 5 kg irisan pisangmenjadi keripik. Setelah digoreng dan ditiriskan, berat total keripik menjadi1.250 gram.

Hitunglah persentasepenyusutan berat pisang mentah setelah diolah menjadi keripik!

Accepted Answer

C. 75%

Answer

A. 50%

Answer

D. 80%

Answer

B. 65%

Question 16

Buah yang memiliki tingkat keasaman (pH)sangat tinggi, seperti stroberi atau jeruk, rentan terhadap korosi (kerusakan)kaleng saat diawetkan dengan pengalengan (canning) menggunakan suhu sterilisasitinggi.

Berikan rekomendasi yangpaling tepat untuk mengawetkan buah yang sangat asam menggunakan metodepengalengan.

Accepted Answer

B. Tambahkan sedikit basa(alkali) untuk menaikkan pH, sehingga meminimalkan risiko korosi kaleng danmemungkinkan sterilisasi pada suhu lebih rendah.

Answer

D. Gunakan kaleng yangterbuat dari aluminium murni.

Answer

A. Kurangi suhusterilisasi untuk meminimalkan korosi kaleng.

Answer

C. Ganti semua buah asamdengan buah ber-pH netral.

Question 17

Produk "Permen Jelly Buah Asam" memiliki tekstur lengket, sensitif terhadap kelembapan, dan ditargetkan untuk anak sekolah dasar.

Analisislah jenis kemasanyang paling tepat dari segi keamanan produk, daya tahan, dan kepraktisan untuktarget pasar tersebut!

Accepted Answer

B. Plastik Standing PouchZiplock (karena menawarkan perlindungan dari kelembapan dan memungkinkankonsumsi bertahap).

Answer

C. Kemasan sachet plastiktunggal (cepat basi setelah dibuka).

Answer

A. Stoples kaca (berisikopecah).

Answer

D. Stoples kaca danStanding Pouch sama-sama tepat.

Question 18

Label sebuah produk "Jus Mangga Kemasan" mencantumkan: (1) Nama Produk (2) Komposisi (3) Berat Bersih (4) Tidak Ada Informasi Gizi (5) Tanggal Kadaluarsa

Berdasarkan regulasi BPOMdan etika bisnis (C5), poin manakah yang paling KRITIS dan harus segeradiperbaiki pada label tersebut sebelum dipasarkan?

Accepted Answer

C. Poin (4) - InformasiGizi adalah kewajiban dasar untuk makanan olahan siap konsumsi.

Answer

D. Poin (5) - Tanggalkadaluarsa harus disertai kode produksi.

Answer

B. Poin (2) - Persentasebuah terlalu rendah.

Answer

A. Poin (1) - Harusmencantumkan nama dan alamat produsen.

Question 19

Kelompok G merencanakan kemasan untuk produk "Dodol Jambu Biji". Produk tersebut memiliki harga jual premium dan ditargetkan untuk hadiah atau oleh-oleh.

Jenis kemasan sekunderyang paling tepat dan memberikan added value (nilai tambah) tertinggi adalah...

Accepted Answer

C. Kotak karton tebaldengan desain elegan, dilapisi aluminium foil di bagian dalam, dan dilengkapijendela mika.

Answer

A. Kotak kardus polos dandiikat tali rafia.

Answer

B. Plastik seal vakumsederhana.

Answer

D. Stoples plastiktransparan dengan label sederhana.

Question 20

Sebuah produk selai nanas mencantumkan klaim "Dibuat dari Nanas Pilihan 100% Alami" di bagian depan kemasan. Setelah diperiksa, komposisi menunjukkan adanya tambahan Pengawet Kalium Sorbat dan Pemanis Buatan (Aspartam).

Evaluasilahklaim yang dicantumkan produsen tersebut!

Accepted Answer

C.Klaim tersebut melanggar regulasi dan tergolong menyesatkan (misleading),karena adanya penggunaan bahan sintetis.

Answer

B.Klaim tersebut tidak valid, tetapi masih dapat ditoleransi.

Answer

D.Klaim tersebut valid jika persentase nanas mencapai minimal 80%.

Answer

A.Klaim tersebut benar, karena bahan baku utamanya (nanas) memang alami.

Question 21

Kelompok H akan memproduksi 500 botol sari buah berukuran 300 ml. Setiap botol memerlukan 1 buah label utama berukuran 10 cm x 5 cm. Kertas label dijual dalam lembaran A3 (42 cm x 29.7 cm).

Berapa lembar kertas A3minimal yang dibutuhkan untuk mencetak semua label? (Asumsi efisiensipemotongan 100%).

Accepted Answer

B. 10 lembar

Answer

D. 15 lembar

Answer

C. 12 lembar

Answer

A. 8 lembar

Question 22

Kamu membandingkan dua kemasan untuk sari buah: (1) Botol plastik PET dan (2) Botol kaca. Botol kaca lebih berat dan mahal, tetapi dapat digunakan kembali (reuse) berkali-kali.

Dari sudut pandangkeberlanjutan lingkungan dan efisiensi, manakah pilihan kemasan yang palingbaik?

Accepted Answer

B. Botol kaca, karenadapat mengurangi sampah plastik secara signifikan jika diterapkan sistempengembalian (reuse) yang efektif.

Answer

D. Keduanya memilikidampak buruk yang sama terhadap lingkungan.

Answer

C. Botol PET, karenaterbuat dari bahan mineral yang lebih melimpah.

Answer

A. Botol PET, karenalebih ringan, mengurangi biaya transportasi, dan lebih mudah didaur ulang.

Question 23

Kelompok I menambahkan Quick Response (QR) Code pada kemasan stik buah kering mereka. Kode tersebut terhubung ke halaman website yang berisi video tutorial cara pembuatan, info nutrisi detail, dan formulir kritik/saran.

Evaluasilah kegunaan QRCode tersebut bagi konsumen dan produsen!

Accepted Answer

B. Sangat berguna, karenamenyediakan transparansi informasi (literasi gizi) dan kanal interaksi langsung(feedback) bagi produsen.

Answer

A. Hanya berguna bagikonsumen yang ingin meniru resep.

Answer

C. Tidak efektif, karenakonsumen umumnya tidak tertarik memindai kode.

Answer

D. Hanya meningkatkanbiaya produksi.

Question 24

Kelompok Budi memproduksi 100 kemasan Fruit Leather dengan total biaya tetap (listrik, sewa alat) Rp50.000,00 dan biaya variabel (bahan baku, kemasan) Rp2.500,00 per kemasan. Harga jual ditetapkan Rp5.000,00 per kemasan.

Berapa unit minimal FruitLeather yang harus dijual kelompok Budi untuk mencapai Titik Impas (Break EvenPoint / BEP)?

Rumus BEP Unit: {BiayaTetap}:{Harga Jual per Unit} - {Biaya Variabel per Unit}

Accepted Answer

B. 20 unit

Answer

C. 30 unit

Answer

D. 50 unit

Answer

A. 10 unit

Question 25

Laporan pemasaran Kelompok C menunjukkan penjualan tertinggi (70%) terjadi di kantin sekolah dengan harga Rp5.000,00/unit. Penjualan di media sosial hanya 30% meskipun ditawarkan harga diskon Rp4.500,00/unit dan biaya kirim gratis.

Evaluasilah dan tentukankesimpulan yang paling tepat mengenai strategi pemasaran Kelompok C!

Accepted Answer

B. Kelompok C harus fokuspada penjualan offline (kantin) karena pelanggan tidak sensitif terhadap hargadan lebih menghargai kemudahan akses.

Answer

D. Perluasan pasar onlinegagal karena deskripsi produk yang kurang menarik.

Answer

C. Produk olahan buahmereka tidak cocok untuk dijual secara online.

Answer

A. Strategi online harusditingkatkan dengan diskon yang lebih besar.

Question 26

Produksi 200 botol sari buah: Total Penerimaan (Penjualan) = Rp1.200.000,00. Total Biaya Variabel = Rp650.000,00. Total Biaya Tetap = Rp150.000,00.

Berapakah Laba Bersihyang diperoleh kelompok ini?

Accepted Answer

C. Rp400.000,00

Answer

A. Rp550.000,00

Answer

D. Rp800.000,00

Answer

B. Rp450.000,00

Question 27

Dalam laporan perencanaan produksi keripik nanas, Kelompok D mencatat risiko tertinggi adalah "Pembusukan Nanas akibat keterlambatan pengeringan".

Strategi manajemen risikopaling efektif yang harus segera dimasukkan dalam laporan perencanaan adalah...

Accepted Answer

C. Memastikanketersediaan alat pengering (oven atau vakum) cadangan, atau membuat perjanjiandengan pihak lain untuk jasa pengeringan saat terjadi overload.

Answer

D. Membeli nanas dalamjumlah yang jauh lebih kecil setiap hari.

Answer

B. Mengganti produkmenjadi manisan kering yang tidak terlalu sensitif terhadap waktu.

Answer

A. Mengganti semua bahanbaku dengan nanas kaleng yang sudah diawetkan.

Question 28

Kelompok E menjual 150 unit puding buah. Total Biaya Produksi (HPP) adalah Rp750.000,00. Total Omzet adalah Rp1.200.000,00.

Hitunglah persentaseMargin Profit (Laba Kotor / HPP) yang diperoleh Kelompok E!

Accepted Answer

C. 60%

Answer

B. 50%

Answer

D. 75%

Answer

A. 37.5%

Question 29

Biaya Variabel per unit produk olahan buah kelompok F tiba-tiba naik dari Rp3.000,00 menjadi Rp4.500,00 karena kenaikan harga buah musiman. Biaya Tetap dan Harga Jual (Rp7.500,00) tetap sama.

Analisislah dampaklangsung kenaikan Biaya Variabel tersebut pada laporan usaha kelompok F!

Accepted Answer

B. Jumlah unit yang harusdijual untuk BEP akan meningkat, dan laba bersih per unit akan berkurang.

Answer

D. Tidak ada dampak,karena Harga Jual tidak berubah.

Answer

C. Laba bersih per unitmeningkat, tetapi biaya tetap harus dibagi lebih banyak unit.

Answer

A. Jumlah unit yang harusdijual untuk BEP akan berkurang.

Question 30

Laporan akhir kelompok G merekomendasikan pengembangan produk Fruit Leather menjadi Fruit Candy (permen buah) karena tren pasar menunjukkan permintaan tinggi terhadap camilan sehat.

Evaluasilah kelayakanrekomendasi ini dari sudut pandang produksi

Accepted Answer

B.Layak, karena teknologi dan bahan baku dasar (pengeringan/penghalusan buah)yang digunakan pada Fruit Leather dapat dimodifikasi dengan penambahan zatpengikat untuk Fruit Candy.

Answer

A.Tidak layak, karena Fruit Leather dan Fruit Candy adalah dua produk yang sama.

Answer

D.Layak, karena Fruit Candy tidak memerlukan kemasan yang mahal.

Answer

C.Tidak layak, karena Fruit Candy memerlukan biaya variabel yang jauh lebihrendah daripada Fruit Leather.

Related quizzes

Related quizzes