Question 1

Sebutkan kelebihan dan kelemahan uji organoleptik!

Accepted Answer

Kelebihan uji organoleptik adalah bahwametode pengujian ini memiliki relevansi yang tinggi dengan mutu produk karenaberhubungan langsung dengan selera konsumen.

Kelemahan dan keterbatasan ujiorganoleptik ialah beberapa sifat indrawi tidak dapat dideskripsikan.

Question 2

Sebutkanbagian-bagian tubuh yang berperan dalam uji indra/organoleptik!

Accepted Answer

Bagian organ tubuh yang berperan dalam pengindraan adalah mata, telinga, indra pengecap, indra pembau dan indra perabaan atau sentuhan.

Question 3

Sebutkan syarat uji organoleptik!

Accepted Answer

1. Ada contoh yang diuji

2. Ada panelis

3. Ada pernyataan respon

Question 4

Sebutkan lima tahap dalam pengujian indrawi !

Accepted Answer

Penilaian indrawi ini ada lima tahap yaitu pertama menerima bahan, mengenali bahan, mengadakan klarifikasi sifat-sifat bahan, mengingat kembali bahan yang telah diamati, dan menguraikan kembali sifat indrawi produk tersebut.

Question 5

Sebutkan tujuan uji organoleptik!

Accepted Answer

a. Pengembangan produk dan perluasan pasar.

b. Pengawasan mutu, baik untuk bahan mentah, produk, maupun komoditas.

c. Perbaikan produk.

d. Membandingkan produk sendiri dengan produk pesaing.

e. Evaluasi penggunaan bahan, formulasi, dan peralatan baru.

Question 6

Sebutkan sarana dan prasarana utama uji organoleptik!

Accepted Answer

Sarana utama uji organoleptik :

a. Ruang uji dengan beberapa kotak uji

b. Dapur penyiapan contoh

c. Peralatan penyajian contoh

d. Ruang penyiapan formulir / format uji

e. Ruang pengarahan/ instruksi kepada tim panelis

f. Ruang tunggu panelis

Prasarana utama uji organoleptik :

a. Tempat dengan lingkungan yang tenang

b. Suasana yang tenang, serius, santai agar panelis dapat berkonsentrasi

Question 7

Sebutkan dan jelaskan beberapa hal yang harus diperhatikan dalam penyajian contoh untuk uji organoleptik!

Accepted Answer

Penyajian contoh dalam uji organoleptik harus memperhatikan estetika dan beberapa hallainnya seperti berikut :

a. Suhu: contoh harus disajikan pada suhu yang seragam

b. Ukuran: contoh untuk uji organoleptik juga harus disajikan dengan ukuran seragam

c. Kode: penamaan contoh harus dilakukan sedemikian rupa sehingga panelis tidak dapatmenebak isi contoh tersebut berdasarkan penamaannya

d. Jumlah contoh : pemberian contoh dalam setiap pengujian sangat tergantung pada jenisuji yang dilakukan

Related quizzes

Related quizzes