Treinamento - Shelf Life
Quiz by ROBERTA ZOPELLARO OLIVEIRA
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- Q1
O prazo de validade é um período de tempo em que um alimento permanece seguro e adequado para o consumo, sendo assim o alimento deve, exceto:
Mantersua qualidade sensorial
Manter suas características
Apresenta perda significativa de nutrientes
Permanecer seguro para o consumo
60s - Q2
Quais são as alterações que podem ocorrer durante o processamento e armazenamento de alimentos.
Estabilidade no flavor, cor e textura
Aumento do valor nutricional
Desnaturação e agregação de proteínas
Ativação das enzimas
60s - Q3
Sabe-seque os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:
são os constituintes antimicrobianos
É a umidade relativa
é a microbiota competitiva do alimento
são as estruturas biológicas
60s - Q4
Qual dessas alternativas não é um fator para a determinação do prazo devalidade de um alimento?
Questões de saúde
Razões de segurança
Armazenamento
Deterioração
60s - Q5
Existem métodos microbiológicos padrão projetados para avaliar a eficácia dos conservantes em suplementos e alimentos, uma técnica conhecida como:
Teste de desafio microbiológico
Teste de eficácia
Teste de microrganismos
Teste de conservação
60s - Q6
Qual estudo de estabilidade está relacionado ao tempo de armazenamento igual ou maior à validade prevista.
Estudo de longa duração
Estudo de acompanhamento
Estudo de uso
Estudo acelerado
60s - Q7
Como estender o shelf life
Não utilização de aditivos
Não utilizar conservantes sintéticos
Utilizar somente embalagens de plásticos
Boas práticas de fabricação
60s - Q8
“consiste em um processo de retirada do ar em contato com o alimento e selagem da embalagem’’. Qual o tipo de embalagem foi citada na frase acima
Embalagem de proteção
Embalagem laminada
Embalagem inteligente
Embalagem a vácuo
60s - Q9
Quais fatores não afetam o prazo de validade de alimentos?
Umidade e pH
Condições de armazenamento
Fatores internos do produto (fatores extrínsecos)
Condições de embalagens e materiais
60s - Q10
“Um dos fatores a ser considerado na determinação do prazo de validade éa segurança no consumo do alimento.” Em relação a segurança alimentar eprocessamento de alimentos, algumas medidas podem ser adotadas, exceto:
Reduzir o prazo de validade, de forma que não haja tempo suficiente para que os agentes patogênicos cresçam em níveis inseguros
Garantir que não existam bactérias patogênicas presentes
Aumentar a possibilidade de sobrevivência dos agentes patogênicos aumentando a eficiência do processamento, tal como substituindo a pasteurização por UHT;
Reformular ou embalar o alimento para evitar o crescimento microbiano
60s