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Treinamento - Shelf Life

Quiz by ROBERTA ZOPELLARO OLIVEIRA

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10 questions
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  • Q1

    O prazo de validade é um período de tempo em que um alimento permanece seguro e adequado para o consumo, sendo assim o alimento deve, exceto:

    Mantersua qualidade sensorial

    Manter suas características

    Apresenta perda significativa de nutrientes

    Permanecer seguro para o consumo

    60s
  • Q2

    Quais são as alterações que podem ocorrer durante o processamento e armazenamento de alimentos.

    Estabilidade no flavor, cor e textura

    Aumento do valor nutricional

    Desnaturação e agregação de proteínas

    Ativação das enzimas

    60s
  • Q3

    Sabe-seque os fatores que influenciam a multiplicação dos microrganismos nos alimentos são classificados a partir de parâmetros intrínsecos ou extrínsecos. Um exemplo de parâmetro extrínseco:

    são os constituintes antimicrobianos

    É a umidade relativa

    é a microbiota competitiva do alimento

    são as estruturas biológicas

    60s
  • Q4

     Qual dessas alternativas não é um fator para a determinação do prazo devalidade de um alimento?

    Questões de saúde

    Razões de segurança

    Armazenamento

    Deterioração

    60s
  • Q5

     Existem métodos microbiológicos padrão projetados para avaliar a eficácia dos conservantes em suplementos e alimentos, uma técnica conhecida como:

    Teste de desafio microbiológico

    Teste de eficácia

    Teste de microrganismos

    Teste de conservação

    60s
  • Q6

    Qual estudo de estabilidade está relacionado ao tempo de armazenamento igual ou maior à validade prevista.

    Estudo de longa duração

    Estudo de acompanhamento

     Estudo de uso

    Estudo acelerado

    60s
  • Q7

     Como estender o shelf life

     Não utilização de aditivos

    Não utilizar conservantes sintéticos

    Utilizar somente embalagens de plásticos 

    Boas práticas de fabricação

    60s
  • Q8

    “consiste em um processo de retirada do ar em contato com o alimento e selagem da embalagem’’. Qual o tipo de embalagem foi citada na frase acima

    Embalagem de proteção

    Embalagem laminada

    Embalagem inteligente

    Embalagem a vácuo

    60s
  • Q9

    Quais fatores não afetam o prazo de validade de alimentos?

    Umidade e pH

    Condições de armazenamento

    Fatores internos do produto (fatores extrínsecos)

    Condições de embalagens e materiais

    60s
  • Q10

    “Um dos fatores a ser considerado na determinação do prazo de validade éa segurança no consumo do alimento.” Em relação a segurança alimentar eprocessamento de alimentos, algumas medidas podem ser adotadas, exceto:

    Reduzir o prazo de validade, de forma que não haja tempo suficiente para que os agentes patogênicos cresçam em níveis inseguros

    Garantir que não existam bactérias patogênicas presentes

    Aumentar a  possibilidade de sobrevivência dos agentes patogênicos aumentando a eficiência do processamento, tal como substituindo a pasteurização por UHT;

    Reformular ou embalar o alimento para evitar o crescimento microbiano

    60s

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