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Conservation des aliments : Partie 2

Quiz by sanchez

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Q 1/8
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Pour limiter la prolifération des micro-organismes dans les aliments, il faut :
29
augmenter la teneur en eau des aliments
augmenter la température de conservation
diminuer la teneur en dioxygène dans l'enceinte de conservation

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8 questions

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Q1
Pour limiter la prolifération des micro-organismes dans les aliments, il faut :
augmenter la teneur en eau des aliments
augmenter la température de conservation
diminuer la teneur en dioxygène dans l'enceinte de conservation
30s
Q2
Le procédé permettant de détruire tous les micro-organismes et leurs spores dans un aliment est :
la pasteurisation
la réfrigération
la congélation
la stérilisation
30s
Q3
La pasteurisation :
détruit la plupart des micro-organismes mais pas leurs spores
ralentit la prolifération des micro-organismes.
détruit tous les micro-organismes mais pas leurs spores
30s
Q4
La température de pasteurisation est de
40 à 70 °C
70 à 100 °C
Plus de 100 °C
30s
Q5
La congélation :
tue les micro-organismes
ralentit la prolifération des micor-organismes
stoppe la prolifération des micro-organismes
30s
Q6
L'appertisation est :
le nom donné à la propagation des micro-organismes
la mise en conserve d'un aliment
une technique de conservation par le froid.
30s
Q7
Que retire t-on d'un aliment lors d'un confisage ?
l'eau qu'il contient
le sucre qu'il contient
la graisse qu'il contient
l'air qu'il contient
30s
Q8
Laquelle de ces méthodes de conservation est la plus efficace contre les micro-organismes ?
l'atmosphère modifiée (sans dioxygène)
la congélation
la réfrigération
la salaison
30s

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