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Cottura degli alimenti

Quiz by Massimiliano SPAZIANI

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16 questions
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  • Q1
    Quali sono i metodi di cottura a secco?
    Griglia, forno, padella
    Bollitura, vapore, frittura
    Sous-vide, frullatura, macerazione
    Arrosto, affumicatura, bagnomaria
    30s
  • Q2
    Che cosa succede alle vitamine in presenza di alte temperature?
    Si degradano
    Non cambia nulla
    Si riproducono
    Si attivano
    30s
  • Q3
    Come si può evitare la perdita di vitamine durante la cottura?
    Non è possibile evitarla
    Cucinando a temperature alte e per lunghi periodi
    Aggiungendo più vitamine
    Cucinando a temperature basse e per brevi periodi
    30s
  • Q4
    Che cosa accade alle proteine durante la cottura?
    Si attivano
    Si riproducono
    Non cambia nulla
    Denaturano
    30s
  • Q5
    Che cosa succede ai carboidrati durante la cottura?
    Si solidificano
    Non cambia nulla
    Si cristallizzano
    Gelatinizzano
    30s
  • Q6
    Che cosa è la reazione di Maillard?
    La reazione tra aminoacidi e zuccheri durante la cottura
    La reazione tra vitamine e minerali durante la cottura
    La reazione tra grassi e proteine durante la cottura
    La reazione tra carboidrati e grassi durante la cottura
    30s
  • Q7
    Che cosa succede ai minerali durante la cottura?
    Non cambiano
    Si trasformano
    Si moltiplicano
    Si eliminano
    30s
  • Q8
    Perché è importante seguire le corrette modalità di cottura degli alimenti?
    Per evitare di sporcare la cucina
    Per migliorare il sapore
    Per mantenere il maggior numero possibile di principi nutritivi
    Per risparmiare tempo
    30s
  • Q9
    Qual è il modo di trasmissione del calore attraverso un materiale solido?
    Traspirazione
    Convezione
    Conduzione
    Irradiazione
    30s
  • Q10
    In quale stato della materia il calore si propaga più velocemente?
    Plasma
    Solido
    Gas
    Liquido
    30s
  • Q11
    Qual è il principio che regola la trasmissione del calore per convezione?
    Il calore si propaga attraverso l'aria
    Il calore si propaga per contatto tra corpi
    Il calore si propaga per correnti di fluido
    Il calore si propaga attraverso onde elettromagnetiche
    30s
  • Q12
    Qual è il modo di trasmissione del calore che si verifica solo in fluidi?
    Irradiazione
    Traspirazione
    Conduzione
    Convezione
    30s
  • Q13
    Qual è il principio che regola la trasmissione del calore per irradiazione?
    Il calore si propaga per correnti di fluido
    Il calore si propaga attraverso l'aria
    Il calore si propaga attraverso onde elettromagnetiche
    Il calore si propaga per contatto tra corpi
    30s
  • Q14

    Associa correttamente

    Users link answers
    Linking
    30s
  • Q15

    Il trattamento termico dei carboidrati complessi causa in ambiente _______________ la ________________, mentre in presenza di acqua si ha la ______________________

    Users re-arrange answers into correct order
    Jumble
    45s

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