Question 1

Wofür stehen die Buchstaben HACCP?

Accepted Answer

Hazard, Analysis, Critical, Control, Points

Question 2

Aus welchen Bereichen der Hygiene setzt sich HACCP zusammen?

Accepted Answer

Betriebshygiene, Produkthygiene, Personalhygiene.

Question 3

Nennen Sie 2 Regeln aus dem Bereich Betriebshygiene.

Accepted Answer

Wände müssen 2 m hoch gefliest sein.

Abfälle müssen außerhalb der Küche lagern.

Question 4

Nennen Sie 2 Anforderungen aus dem Bereich der Produkthygiene.

Accepted Answer

Fleisch, Fisch und pflanzliche Lebensmittel müssen getrennt voneinander liegen.

Es müssen die farblich richtigen Schneidebretter verwendet werden.

Question 5

Nennen Sie 2 Regeln aus der Personalhygiene.

Accepted Answer

Verletzungen, z.B. Schnittwunden müssen abgedeckt sein.

Keine Straßenschuhe tragen.

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