LF 1.3 Thema: Lebensmittelhygiene
Quiz by FrauOtto
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40 questions
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- Q1Wofür stehen die Buchstaben HACCP?Hazard Analysis Critical Control PointsHygiene Analysis Critical Control PointsHazard Analytic Critical Check PointsHotel Analyse Critical Control Points45s
- Q2Zu welchem Hygienebereich zählt das Benutzen sauberer Arbeitsmittel (Bretter, Schüssel, Messer etc)?ProdukthygieneBetriebshygienePersonalhygiene45s
- Q3Ab welcher Temperatur sterben die meisten Bakterien (auch Salmonellen) nach 10 Minuten ab?72°C-18° C135° C2 ° C45s
- Q4Welche Antwort ist richtig?Alle Bakterien sind schädlich für den Menschen.Man soll erhitzte Speisen sofort abdecken und kühlstellen.Salmonellen kommen in frischem Geflügel, Eiern und Hackfleisch vor und produzieren krank machende Gifte."Die Kühlkette einhalten" zählt zur Personalhygiene.45s
- Q5Das HACCP Konzept basiert auf...geschulte Mitarbeiter und EigenkontrollenKontrollen durch Behörden45s
- Q6Durch welche Konservierungsverfahren wird freies Wasser gebunden und Lebensmittel dadurch länger haltbar?pökeln und zuckernvakuumierensäuernerhitzen45s
- Q7Was sind Vorratsschädlinge?Motten und BakterienKäfer und HolzsplitterKakerlaken und MäuseViren und Fruchtfliegen45s
- Q8Welche Brettfarbe verwendet man für frisches Geflügel?gelbblaurotweiß30s
- Q9Was sind KEINE Sauermilchprodukte?Harzer Käse und ButtermilchKefir und QuarkJoghurt und SauerkrautSchlagsahne und Frischmilch45s
- Q10Welches Produkt ist besonders anfällig für einen Verderb durch Sauerstoff (= ungewollte Oxidation)?BrotObstkonservenTomatenButter45s
- Q11Auf welchen Produkten können sich Eitererreger besonders gut vermehren?auf zuckerreichen Produktenauf fetthaltigen Produktenauf gesalzenen Produktenauf eiweißhaltigen Produkten45s
- Q12Welche Backware hat einen hohen aw-Wert (viel freies Wasser) und dadurch eine kurze Haltbarkeit?ToastbrotKnäckebrot30s
- Q13Was ist KEINE Maßnahme der Personalhygiene?in der Küche nicht rauchenHaare zusammenbinden/hochsteckenruschfeste Sicherheitsschuhe tragenauf kurze, saubere Fingernägel achten45s
- Q14Ein Koch möchte Fisch filetieren. Welche Farbe hat sein Arbeitsbrett?weißgrünblaugelb30s
- Q15Ein Azubi schneidet Paprika und Tomaten. Welche Farbe hat sein Arbeitsbrett?rotgrünegalgelb30s