Question 1

Яка температура є оптимальною для зберігання охолоджених начинок та фаршів?

Accepted Answer

0-6°C

Answer

2-8°C

Answer

0-4°C

Answer

5-10°C

Question 2

Яка роль кондитерів на малих підприємствах?

Accepted Answer

Універсальні функції

Answer

Контролери якості

Answer

Спеціалізація на певних етапах

Answer

Оператори обладнання

Question 3

Що таке HACCP?

Accepted Answer

Аналіз небезпек та критичні контрольні точки

Answer

Стандарт безпеки продуктів

Answer

Процес виробництва

Answer

Система контролю якості

Question 4

Яка з наступних функцій не входить до обов'язків контролера якості?

Accepted Answer

Приготування фаршів

Answer

Аналіз продуктів

Answer

Перевірка маркування

Answer

Моніторинг процесів

Question 5

Яке обладнання використовується в зоні змішування?

Accepted Answer

Міксери

Answer

Ножі

Answer

Охолоджувальне обладнання

Answer

М'ясорубки

Question 6

Яке правило товарного сусідства є важливим для уникнення перехресного забруднення?

Accepted Answer

Відокремлене зберігання сирих і готових продуктів

Answer

Масове змішування

Answer

Використання FIFO

Answer

Зберігання продуктів разом

Question 7

Що таке автоматизація процесів у кондитерському виробництві?

Accepted Answer

Використання автоматизованих ліній для приготування

Answer

Збільшення ручної праці

Answer

Зменшення кількості працівників

Answer

Зміна рецептури

Question 8

Яка роль кондитерів на великих підприємствах?

Accepted Answer

Технологи, оператори, контролери якості

Answer

Продавці

Answer

Керівники виробництва

Answer

Універсальні функції

Question 9

Як слід маркувати продукти?

Accepted Answer

Вказування дати виробництва, терміну придатності, умов зберігання

Answer

Без маркування

Answer

Вказівка тільки кількості

Answer

Тільки терміни придатності

Question 10

Який стандарт охоплює системи управління безпекою харчових продуктів?

Accepted Answer

ISO 22000

Answer

ISO 14001

Answer

ISO 9001

Answer

HACCP

Question 11

Яка роль контролера якості на виробництві?

Accepted Answer

Моніторинг кожного етапу для дотримання стандартів

Answer

Зберігання продукції

Answer

Обслуговування обладнання

Answer

Приготування фаршів

Question 12

Яка температура зберігання необхідна для сирих фаршів?

Accepted Answer

0-4°C

Answer

4-8°C

Answer

2-6°C

Answer

0-6°C

Question 13

Яке обладнання використовується в зоні подрібнення?

Accepted Answer

М'ясорубки, ножі

Answer

Міксери, контейнери

Answer

Автоматичні міксери

Answer

Системи моніторингу температури

Question 14

Яка основна мета зонування робочого простору?

Accepted Answer

Забезпечення ефективності та безпеки

Answer

Зниження витрат на виробництво

Answer

Покращення смакових характеристик

Answer

Збільшення кількості працівників

Question 15

Які основні етапи процесу HACCP?

Accepted Answer

Аналіз небезпек, встановлення критичних точок контролю, моніторинг і документування

Answer

Зберігання та маркування продуктів

Answer

Вибір постачальників

Answer

Планування виробництва

Question 16

Як забезпечується свіжість продуктів у коморі добового зберігання?

Accepted Answer

Відокремлення сирих і готових продуктів

Answer

Спільне зберігання

Answer

Використання пластикових контейнерів

Answer

Температура 10-12°C

Related quizzes

Related quizzes