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igiene professionale
Quiz by rocco
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Crea un quiz didattico per studenti di classe seconda di un istituto alberghiero (indirizzo cucina). Argomento: tecniche di cucina base e intermedie, HACCP e ricette di laboratorio (pasta, riso, bignè, carni, ortaggi). Struttura: - 30 domande totali - 3 sezioni: 1. 10 domande a scelta multipla (4 opzioni, una corretta) 2. 10 domande vero/falso 3. 10 domande di completamento o sequenza logica Contenuti da includere: - Pasta choux e bignè craquelin - Tecniche di cottura (bollitura, brasatura, rosolatura) - Preparazioni base (risotto, pasta fresca, bietole) - HACCP (abbattimento, igiene, allergeni) - Impasti base (sfoglia, frolla, brisée) Livello: - Intermedio (studenti 2° anno alberghiero) Obiettivo: - Verificare conoscenze tecniche, comprensione dei processi e lessico professionale. Formato: - Domande chiare - Linguaggio professionale ma accessibile - Inserire risposta corretta per ogni domandaIgieneIgiene degli alimentiL'igiene degli alimentiCrea un test igiene e sicurezza che riguarda cucina e salaCrea un test su igiene e sicurezza cucina e salaCrea un test multiplo e risposta vero e falso sull'igiene e sicurezza della sala-barArt 125: Raccolta rifiuti (R.E)—>> non meno di 0,18mq per ogni abitante . virtuale —>> non meno di 5 mq —>> altezza minima 2,4m (R.I: 2 m) —>> deve avere un punto di allacciamento d’acqua Regolamento d’igiene —>> dimensione tale da poter contenere 4,5l Di rifiuti per abitante.( in ogni caso > di 2mq) —>> scarichi sifonati dall’acqua di lavaggio —>> accorgimenti che assicurino un’adeguata Difesa antimurina e antinsetti Norma UNI 10750: superficie commerciale (ciò che compriamo) , cioè la somma delle superfici coperte—>> 100% delle superfici calpestatili —>>100% delle superfici su cui poggiano . Le pareti divisorie interne non portanti —>> 50% delle pareti portanti interne perimetrali —>> 25% delle aree non abitabili Superfici scoperte—>> 25% dei balconi e delle terrazze scoperte —>> 35% dei balconi e dei terrazzi coperti (3 lati) —>> 35% dei pati e dei porticati —>> 60% delle verande —>> 15% dei giardini di appartamento —>> 10% dei giardini di ville e villini (Se un muro è al confine con un altro appartamento lo considero dalla mezzeria, se confina con uno spazio comune idem, lo considero tutto invece se da sull’esterno ) Regolamento d’igiene (su esso prevale il Re) : norme che discipilinano degli aspetti della vita quotidiana al fine di tutelare la salute dei fruitori Si occupa di : Rumori , odori , fumi, vapori. Scarichi nel sottosuolo Pulizia e decoro Malattie infettive Igenicità degli ambienti Pareti trasparenti (tenendo conto di telai e infissi)—>> deve avere un area pari a 1\8 (nazionale), 1\10 (Milano ) della superficie di pavimento Profondità di pavimento—>> non deve superare i 2,5m dalla finestra Bagno cieco solo se la superficie lorda di pavimento è inferiore ai 70mq e se è presente una sola camera da letto , oppure se è un secondo bagno (altrimenti finestra > 0,5 apribile). Superficie illuminante—>> superficie totale dell’apertura meno - superficie finale non utile (C): 60 cm - superficie superiore non utile (A) A= va considerato per intero se non ci sono aggetti o se questi sono inferiori a 150 cm. Al contrario ne considero solo un terzo. Es: con aggetto, b+ 1\3a . Se il rapporto illuminante è rispettato la profondità del locale non può essere più di 2,5 volte l’altezza del voltino . Se non è rispettato (inferiore a 1\8) allora deve essere 3,5 volte