Question 1

In welchem Gemüse findet man viel Eiweiß?

Accepted Answer

Kichererbse

Answer

Okra

Answer

Aubergine

Answer

Kartoffel

Question 2

Welches Gemüse sollte man aus gesundheitlichen Gründen nicht roh essen?

Accepted Answer

Rhabarber

Answer

Spargel

Answer

Erbsen

Answer

Bohnen

Question 3

Was versteht man unter einem Pescetarier?

Accepted Answer

Jemand, der trotz vegetarischer Ernährung Fische und Meeresfrüchte isst

Answer

Jemand, der alles isst, was er mag

Answer

Jemand, der trotz vegetarischer Ernährung keine Fische und Meeresfrüchte isst

Answer

Jemand,der trotz vegetarischer Ernährung Milchprodukte verzehrt

Question 4

Worauf sollte man beim Einkauf von frischem Gemüse achten?

Accepted Answer

Es sollte saisonal, regional und nachhaltig sein

Answer

Es ist völlig egal, woher es kommt und wann man es kauft

Answer

Es sollte regional, seriell und normal sein

Answer

Es sollte saisonal, regional und national sein

Question 5

Was beachtet man, um frisches Gemüse optimal zu lagern?

Accepted Answer

Man sollte es im Kühlhaus lagern,damit es lange frisch bleibt

Answer

Man sollte es draussen lagern, damit es lang frisch bleibt

Answer

Man muss gar nichts beachten, einfach in der Küche lagern, bis man es braucht

Answer

Man sollte es nicht im Kühlhaus lagern,damit es lange frisch bleibtbleibt

Question 6

Was bezeichne tman als Gemüse?

Accepted Answer

Alle essbaren Pflanzen oderPflanzenteile meist einjähriger Pflanzen (Ausnahme: Rhabarber, Spargel)

Answer

Alle nichtessbaren Pflanzen oderPflanzenteile meist einjähriger Pflanzen (Ausnahme: Rhabarber, Spargel)

Answer

Alles, was an einer Pflanze über der Erde wächst

Answer

Alles, was im Boden wächst und nicht giftig ist

Question 7

Welche Bedeutung hat Gemüse in der menschlichen Ernährung?

Accepted Answer

Es versorgt den Menschen mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen

Answer

Eine untergeordnete, Fleisch ist ein guter Gemüseersatz

Answer

Es versorgt den Menschen nie mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen

Answer

Es versorgt den Menschen mit Ballaststoffen und Mineralstoffen

Question 8

Wenn jemand seine Energiezufuhr (Kalorien(Kilojoule)) in der Ernährung reduzieren möchte,weil er abnehmen will,dann sollte er Gemüse.....

Accepted Answer

...oft in seinen Speiseplan aufnehmen

Answer

....nur in Ausnahmefällen in seinen Speiseplan aufnehmen

Answer

....nur roh in seinen Speiseplan aufnehmen

Answer

.....nie in seinen Speiseplan aufnehmen

Question 9

Was bewirken die bioaktive Substanzen im menschlichen Körper?

Accepted Answer

Sie sind für den Körper unverzichtbar,denn sie regeln viele Prozesse, die im Körper ablaufen

Answer

Sie sind für den Körper verzichtbar,denn sie regeln alles was dort passiert

Answer

Sie sind für den Körper unverzichtbar,denn sie regeln keine Prozesse, die im Körper ablaufen

Answer

Sie sind für den Körper verzichtbar,denn sie regeln viele Prozesse, die im Körper ablaufen

Question 10

Welche Gemüseart gibt es nicht?

Accepted Answer

Blumengemüse

Answer

Stangengemüse

Answer

Blattgemüse

Answer

Zwiebelgemüse

Question 11

Bei welcher der folgenden Substanzen handelt es sich um eine bioaktive?

Accepted Answer

Polyphenol

Answer

Elastan

Answer

Saccharose

Answer

Polyester

Question 12

Wie soll frisches Gemüse gelagert werden?

Accepted Answer

Dunkel, kühl und bei entsprechender Luftfeuchtigkeit

Answer

Dunkel, bei 9-13 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit

Answer

Dunkel, bei 1-2 Grad und niedriger Luftfeuchtigkeit

Answer

Hell, bei -3 Grad und trockener Luft

Question 13

Wie nennt man einen Vegetarier, der Milch und Milchprodukte verzehrt?

Accepted Answer

Laktarier

Answer

Fructarier

Answer

Ovo-Vegetarier

Answer

Flexitarier

Question 14

Wodurch unterscheiden sich Vegetarier und Veganer in ihrer Ernährung?

Accepted Answer

Vegetarier essen Produkte, die von Tieren hergestellt wurden, wie z.B. Honig, Veganer verzichten ganz auf Produkte, die mit Tieren zu tun haben

Answer

Beide verzichten auf die gleichen Lebensmittel, die Veganer verzichten außerdem auch auf Leder, Wolle und Daunen.

Answer

Veganer essen Produkte, die von Tieren hergestellt wurden, wie z.B. Honig, Vegetarierer verzichten ganz auf Produkte, die mit Tieren zu tun haben

Answer

Beide essen alle Lebensmittel und verzichten nur zeitweise auf bestimmte Lebensmittel.

Question 15

Schwarzwurzeln sind ein...

Accepted Answer

Stangengemüse

Answer

Knollengemüse

Answer

Zwiebelgemüse

Answer

Wurzelgemüse

Question 16

WelchesGemüseisteinKohlgemüse?

Accepted Answer

Romanesco

Answer

Radicchio

Answer

Chicoree

Answer

Frisee

Question 17

Worüber geben die Handelsklassen beim Gemüse Auskunft?

Accepted Answer

äußere Beschaffenheit

Answer

Feuchte

Answer

Geschmack

Answer

Herkunft

Question 18

Sie sollen saisonales Gemüse im Winter kaufen, zu welchen Produkten greifen Sie?

Accepted Answer

Fenchel, Kürbis, Rosenkohl, Chicoree, Grünkohl

Answer

Rotkohl, Möhren, Zucchini, Auberginen

Answer

Tomaten, Spargel, Erbsen, Weißkohl

Answer

Kohlrabi, Zwiebeln, Mangold, grüne Bohnen

Question 19

Es steht eine gemischte Gemüseplatte als Vorspeise auf der Tageskarte. Wie bereiten Sie diese vor?

Accepted Answer

wenn möglich gar nicht, sondern erst, wenn die Bestellung in der Küche ankommt

Answer

die festen Gemüse kann man schon vorbereiten (schälen,kochen), damit es später nicht so lang dauert, bis die Platte an den Gast kommt

Answer

man kann alles an Gemüse soweit vorbereiten, damit man a la minute nur noch anrichten muss.

Answer

Gemüseplatten sind ja grundsätzlich als kalte Vorspeise auf der Karte, da kann man das gesamte Gemüse vorbereiten und wegfrieren, und bei Bedarf portionsweise auftauen

Question 20

Welche Arten von Gemüse kennen Sie?

Accepted Answer

Frucht-/Samengemüse, Blütengemüse, Blattgemüse,Sprossgemüse,

Zwiebelgemüse, Wurzel-und Knollengemüse

Answer

Blütengemüse, Blattgemüse,Sprossgemüse, Zwiebelgemüse, Wurzel-und Knollengemüse

Answer

Frucht-/Samengemüse, Blütengemüse, Blumengemüse,Sprossgemüse,

Zwiebelgemüse, Knollengemüse

Answer

Frucht-/Samengemüse, Blütengemüse, Blattgemüse,Sprossgemüse, Wurzel-und Knollengemüse

Question 21

Gemüse können auch Schadstoffe enthalten. Bei welcher Antwort handelt es sich um einen solchen Schadstoff?

Accepted Answer

Cadmium

Answer

Folsäure

Answer

Jod

Answer

Kohlensäure

Question 22

Was versteht man in Zusammenhang mit Gemüse unter der deutschen Art?

Accepted Answer

Gemüse mit weißer Sauce, z.B. Veloute nappieren

Answer

Gemüse mit flüssiger Butter übergießen

Answer

Gemüse mit Semmelbrösel bestreuen

Answer

Gemüse mit dunkler Sauce servieren

Question 23

Was ist auf einem Blumenkohl zu sehen, wenn er als"Blumenkohl polnisch" auf der Karte steht?

Accepted Answer

zerlassene Butter, Semmelbrösel, gehacktes, gekochtes Ei,Petersilie

Answer

helle Sauce, Dill

Answer

tomatisierte Sauce, Basilikum

Answer

flüssige Butter und Mandeln

Question 24

Sauerkraut wird eine gesundheitsfördernde Wirkung nachgesagt, dies hängt mit der Herstellung zusammen. Welches Bakterium ist dafür verantwortlich?

Accepted Answer

Milchsäurebakterium

Answer

Botulinusbakterium

Answer

Aspergillusbakterium

Answer

Essigsäurebakterium

Question 25

Warum ist Gemüse für eine kalorienreduzierte Kost so interessant?

Accepted Answer

weil es wenig Kalorien hat und den Körper durch den hohen Ballaststoffanteil lange sättigt.

Answer

weil es viel Fett hat und der Körpe rdieses dringend braucht, um die anderen Lebensmittel zu verdauen.

Answer

weil es viele Kalorien hat und den Körper durch den hohen Ballaststoffanteil lange sättigt.

Answer

weil es wenig Kalorien hat und den Körper durch den niedrigen Ballaststoffanteil lange sättigt.

Question 26

Nennen Sie ein Blumengemüse!

Accepted Answer

das gibt es nicht

Answer

Ringelblumenblüten

Answer

Zucchiniblüten

Answer

Kresseblüten

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